大闸蟹刷洗干净,蒸锅水烧开,肚皮向上蒸15分钟,全程大火。
蒸蟹的同时,嫩豆腐切块,冷水下锅煮至70℃关火,焖10分钟,捞出沥水。
熟螃蟹拆件取肉,工具需要剪刀和一双手,值得注意的是,别偷吃完了。
2只母蟹拆出的蟹粉,满满一碗。
15g姜切末,25g姜切片,中葱切段,蒜头切片,细葱切末,葱白葱叶分开放,生粉加水调成水淀粉。
锅中坐油,没过蟹壳,加姜、蒜片、中葱段,中小火熬至葱姜变干,过滤蟹壳等渣滓。
蟹油成品,比色拉油黄些。
再取一小锅,把炼过蟹油的渣滓加水,煮开煮15分钟,可得蟹汤一碗。
至此,螃蟹的一生走到了尽头,物尽其用,死得其所,快哉快哉。
锅中加入蟹油,炒香姜末、葱白末,加入蟹粉炒出颜色,再加料酒、10g香醋炒出香味。
加入少许蟹汤、嫩豆腐、水,没过豆腐为宜。再把盐、糖加入,大火煮开转中火5分钟。
期间用铲这样轻推豆腐,受热均匀,防止粘锅。
最后关火,放入10g香醋、水淀粉、一半葱花,用铲推匀。开火烧开,淋少许蟹油,出锅点上剩下一半葱花。
自然的鲜、香,幽幽散发,包裹整个味觉,厚重、踏实、不做作,平时吃一碗的亲妈,那天吃了两碗。
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