切点葱姜泡制葱姜水,白虾化冻,剥壳去头。
虾仁开背,去虾线,洗净沥水。虾仁先用刀拍成泥,再排剁成泥。
虾泥置于大碗中,放盐搅打上劲,加入一个蛋清,搅到蛋虾融合,加入适量葱姜水、糖、白胡椒粉、麻油,搅匀放入冰箱冷藏。
在虾泥冷藏的同时,把油烧热,大火放入虾头壳,煎炒到半透明,加水、料酒烧开中火煮二十分钟。
虾汤煮的时候,烧一锅水,在五六十度时,把虾泥拿出,下入虾丸,中火煮熟捞出。
这是煮熟的虾丸,带着粉红色
丝瓜去皮改刀,中火焙软,放到虾汤里一起煮,汤中放盐、糖、生抽、白胡椒粉。
另起一锅下面,煮好后,面、汤、菜置于一碗即可。