不掉皮不开裂-原味蛋糕卷
9.0
综合评分
42
人做过这道菜
累并_快乐
用料
不掉皮不开裂-原味蛋糕卷的做法
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把鸡蛋，蛋清蛋黄分离，面粉过筛备用，烤盘提前铺上油纸，烤箱提前预热160度。
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牛奶加油加盐用蛋抽搅打均匀。加入过筛好的面粉Z字搅拌均匀，再加入蛋黄Z字搅拌均匀。
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接着打发蛋清，蛋清里面加1克柠檬中速打发蛋白。把蛋白打发到有大泡泡时加入三分之一的糖
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当蛋白变稠时再加入三分之一的糖
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当蛋白变的有清晰纹路时再加入剩下的三分之一的糖。
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再用打蛋器用低速把蛋白打发到提起打蛋器，蛋白呈现大弯钩的状态就ok啦，如上图，千万别打过了。
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取三分一的蛋白倒入蛋黄糊里翻拌均匀。
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再把剩下的蛋白倒进去翻拌均匀，呈细腻光滑的蛋糕糊。
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把拌好的蛋糕端起从20厘米的高处倒入铺好油纸的金盘里面。
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用手端起烤盘晃动平整，或者用刮板刮平整。
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送入预热好的烤箱中下层160度。
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来一个在烤箱里烘烤的过程视频。
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160度烤20分钟左右，蛋糕表面颜色满意就可以出炉了，（最后3分钟的时候开起热风功能。）温度时间仅供参考，同款烤箱温度也不一定一样的。要根据自己烤箱的脾气来烤。
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出炉啦，轻振一下烤盘，把热气震出。
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用手掂起两边的油纸把蛋糕掂出来放到凉网上。
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晾到手温的时候，再用一个大点的油纸盖到蛋糕上面，倒扣过来，把蛋糕借助擀面杖卷成卷，油纸包好放冰箱里冷藏一会儿定型，切块，还没有切好，孩子就伸手拿着吃，都不能让我好好拍个照。
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也可以烙上自己喜欢的蛋糕烙印提升颜值。
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烙上烙印是不是更漂亮啦。
小贴士
蛋白别打发太硬。
