京酱肉丝
7.9
综合评分
62
人做过这道菜
十四食
每次去饭店有的话必点的一道菜！
用料
京酱肉丝的做法
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里脊冻一下切，切成长条状
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然后放入水里泡软，不然腌制容易断
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葱白去芯，然后斜刀切成葱丝备用
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泡软后的里脊肉抓干水分
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放入1小勺盐，胡椒粉，料酒，抓拌均匀
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然后加少量清水，顺着一个方向搅拌，让肉吃水，这样炒出来的肉更嫩
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打入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌
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加入1勺淀粉，搅拌上浆，锁住水分
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最后加点食用油，炒的时候不容易粘
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锅用油滑过后，再重新加油，烧热
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下入里脊肉
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快速滑炒至变色
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倒出控油
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另起锅热油，放入1勺白糖
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把白糖炒化
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加入甜面酱
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翻炒混合均匀
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加入黄酒
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炒至粘稠状就可以了
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下入炒好的肉丝，快速翻炒一下，裹上酱就可以了
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出锅倒在葱丝上就完成了
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可以像这样直接拌一下吃，也可以拿薄面皮包起来吃，面皮选包烤鸭的那种面皮！
