配方 | 约翰·马丁大神的“西番莲玛卡”，完整配方奉上。
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用料
配方 | 约翰·马丁大神的“西番莲玛卡”，完整配方奉上。的做法
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橄榄油海绵蛋糕
66%杏仁膏225g
鸡蛋165g
面粉55g
泡打粉5g
橄榄油75g
柠檬皮一个
总计：525g
做法：
将杏仁膏软化，和鸡蛋，柠檬皮混合均匀
面粉、泡打粉混合过筛，加入蛋液中搅拌均匀
加入橄榄油搅拌均匀，倒入直径12cm模具中2cm
160度烘烤15分钟
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甜杏百香果奶油
杏子果茸140g
百香果果茸70g
鸡蛋210g
砂糖120g
黄油150g
吉利丁块63g
总计：753g
做法：
将杏子果茸和百香果果茸加热，和鸡蛋、砂糖一起混合搅匀
回锅加热搅拌，保持冒泡2分钟
离火加入吉利丁搅匀，降温至40度，加入软黄油均质均匀
取180g冻入3个直径10cm的模具当中，剩下的倒在蛋糕上一层冷冻 -
香草马斯卡彭奶油
奶油225g
香草荚一根
砂糖66g
蛋黄45g
吉利丁块49g
马斯卡彭225g
打发奶油150g
总计：754g
做法：
前四种材料制作英式奶酱，离火加入吉利丁，马斯卡彭奶酪均质均匀
降温至4度，拌入打发奶油 -
橙色巧克力淋面
水150g
砂糖300g
葡萄糖浆300g
甜炼乳200g
吉利丁块140g
白巧克力300g
橙色食用色素
总计：1395g
做法：
在锅中加热水、砂糖、葡萄糖浆至103度
离火加入甜炼乳，吉利丁搅拌均匀
将巧克力放在量杯里，倒入混合物液体，加入黄色色粉
浸泡2分钟，用均质机均质均匀
使用温度为35~40度 -
组合
在直径14cm模具内注入一半马斯卡彭奶油，然后铺入冷冻的夹心和饼底，抹平底面后冷冻
完全冻结后喷砂
将半球西番莲杏桃奶油脱模，淋上黄色淋面，放置在慕斯体上方
装饰巧克力围边，羽毛和翻糖小花
小贴士
配方收录于：《Signature》
Entremets&Petits gateaux
原版书籍为英法双语，为方便读者阅读，我们已将书中所有食谱及核心内容翻译为中文版，并决定以“原版扫描电子书+中文翻译辅助阅读资料”的形式出售给需要的朋友们，希望大家在阅读这本书时，它能激励你制作这些食谱并与你的客户分享取悦他们的眼睛和味蕾。
Entremets&Petits gateaux
原版书籍为英法双语，为方便读者阅读，我们已将书中所有食谱及核心内容翻译为中文版，并决定以“原版扫描电子书+中文翻译辅助阅读资料”的形式出售给需要的朋友们，希望大家在阅读这本书时，它能激励你制作这些食谱并与你的客户分享取悦他们的眼睛和味蕾。
