晒腊肉
如月的小餐厅
准备晒腊肉前先观察一下天气，北风猛烈，干燥，加上一整天的大太阳就是最佳的天气了。
今天是2020年11月9号，大晴天，温度最高28C℃，最低18℃，湿度42%。接下来的一周都是好天气。
用料
晒腊肉的做法
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梅头肉，五花肉，都适合做腊肉。
买回来的肉不用洗，不用洗，不用洗。
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在总用量的盐里取100克，把每一块梅头肉用盐涂抹均匀。
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每一块肉的两面都要涂上盐。记得买回来的肉先不要洗。
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买肉的时候，让摊主在梅头肉肥肉的一头，搓穿一个口，用来穿粗棉线的。
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腌制5-6小时。
这是大概的时间表：早上6点多去买肉，回来不用洗，先涂抹盐，处理好了大概7:30。腌制好了大概下午1点。焯水后，大概1:30挂起来晾干，大概下午2:30沥干水。然后准备腌制的调料，把晾干的肉加入腌料开始腌制，中途翻拌几次。到晚上11~12点，就可以挂起来晒了。晒的时间看天气，5-7天就差不多了。
如果时间来不及，可以腌制一个晚上，第二天早上挂起来晒。
最好还是抓紧时间，利用白天的时间，可以经常翻拌，让腊肉更加入味。
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准备粗棉线
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剪裁几条棉线段。
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城市里阳台都不大，可以利用晾衣架。
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取两个晾衣架孔，拴上塑料打包绳，将竹竿穿过两头，就可以晾晒腊肉了。地面铺上两层报纸，以免腌料或者肥油滴落弄脏阳台地面。
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烧开一大锅水，把盐腌制过的梅头肉放进去焯水，分几次。大概停顿20秒就可以了，不要把梅头肉煮熟了哦。
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然后把梅头肉冲洗干净。
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每一块梅头肉用粗棉线穿起来。
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挂起来，沥干水。想要快一点的话，用厨房纸吸干水，这样可以节省吊挂的时间。这一步大概1个小时。这是中午的大太阳☀☀。
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天气太给力了！👍👍👍
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把剩下的腌料：60克盐，150克高度酒，400克白糖，200克生抽和100克老抽混合均匀。味精可以根据个人口味添加。提前1小时准备，让白糖尽量融化。不融化也没关系，腌制的过程会完全融化的。
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沥干水是这个状态。不到一小时就可以了。
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把沥干水的梅头肉放进腌料里，中途翻拌多次，腌制8-10小时。喜欢咸一点的可以延长腌制时间，最多不要超过15小时，不然太咸了。
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放进大盆里
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所有的梅头肉都泡浸完了，把最后的腌料淋上。
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层层叠叠，中间翻拌多次，腊肉更入味。也可以用个小勺子，隔段时间就从盆里舀起腌料汤汁，淋一下每一层梅头肉。如果是隔夜腌制，翻拌次数可能会少一点，所以建议抓紧白天时间完成这一步工作。
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腌制好就可以挂起来了。
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利用大太阳和干燥的北风，晒干风干5-7天。晚上可以挂着不用收。或者晚上移到有北风吹的阳台继续吹北风，白天拿到有太阳的阳台晒。
这是晚上11点多的时候挂起来的，腌制了约9小时。忙了一天喽。
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一定要铺报纸接住滴落的腌料。晾衣架调整到最低高度，让滴落的腌料绽开的面积最小，免得弄脏了地面洗不干净。
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2020-11-10 到第二天早上已经不滴水了，可以在腊肉的表面刷上一层老抽，尤其刷一下肥肉，这样感觉好看一点，瘦肉颜色够深了可以不刷，只刷肥肉。
这是早上8点拍的，还没有见到太阳。
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准备老抽。
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老抽只涂肥肉，前后对比。
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全部涂抹一层老抽，大概晒5-7天，最后腊肉表面有一层薄薄的油就可以了。10斤梅头肉晒干后重量在6.5斤左右，很期待图片。
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阳面拍的太漂亮了。每天把腊肉换一下前后位置，让两面都能晒到。
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亮晶晶滴油了。5-7天就晒干了，然后可以制作各种美食了。可以炒菜吃，蒸着吃，焖饭，煲仔饭，做萝卜糕，芋头糕。网上有各种关于腊肉的吃饭，可以搜索一下。
腊肉的保存方法：通常我会把每根腊肉裁切好，一段一顿，用保鲜膜分别包好，放在保鲜袋里，放入冰箱冷冻室保存。这样可以保存半年以上。
吃的时候拿一根出来，用热水烫洗一下表面，因为晒的时候都会有灰尘，所以要用热水洗一下表面，然后再切成自己喜欢的形状，做成喜欢的食品。
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今年新晒的五花肉。
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2021-11-26到12-1，晒五六天就可以了。
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准备做腊肉焖饭了。记得用热水洗一下腊肉才切，毕竟在室外晒了五六天，灰尘还是会粘上的。
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自己会做腊肉，再也不会买外面的了。
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可以做小炒，这个是小竹笋炒腊肉。
