太安鱼

先做魔芋，按比例准备魔芋粉、食用碱、水。也可以买做好的，没有这么麻烦

准备一锅水，开火，一边倒魔芋粉一边搅拌

水开后调中小火继续煮，期间也是不停搅拌

煮15分钟后，成这样透明状

食用碱用少许滚开水化开

将碱水倒进魔芋锅里，一边倒一边快速搅拌，搅20-30秒，关火静置

15分钟后，倒冷水入锅，用刀在魔芋上划十字刀，煮10分钟，目的是让魔芋更硬

捞出魔芋块泡冷水中

现在开始处理鱼，这是我在叮咚上养的鱼，前几条都是做的酸菜鱼，这次想换个做法。也可以用花鲢、黑鱼等

鱼清洗干净，将鱼头剁下，在鱼身两侧找到这白线，一边用刀轻拍鱼身一边用手往外拉，很容易就拉出来了，这是鱼不腥的关键步骤哦，同样方法将鱼另一侧白线取出

剁块，用葱姜料酒胡椒盐腌制一会儿

魔芋切块放锅里再煮10分钟，以去除碱味

泡菜

泡椒剁碎，泡姜和其它泡菜切好，两碟小的是大蒜和大葱

锅热倒油，用筷子夹出鱼块里的葱姜，倒入适量红薯淀粉稍和匀，油热下鱼块，油温要高一些，让鱼块快速定型捞起

留了几块鱼腩继续炸熟，捞起来趁热吃香喷喷的😋

锅里留少许油，下花椒大葱爆香，再下郫县豆瓣泡椒炒出红油，最后下泡姜和泡菜翻炒，倒入适量水

烧开下魔芋，煮几分钟

下鱼块小火煮十分钟

倒入少许生抽，醋，鸡精，下芹菜段，淋少许熟油起锅

开吃，一盆红色好像很辣的样子，其实不辣，豆瓣酱出颜色但是不辣，唯一的一点辣味来自于泡椒

放一会儿再吃魔芋更入味哦