毛毛虫馒头
7.9
综合评分
263
人做过这道菜
我是阿lili
统一回答一下各种问题，关于这些问题以后不再回复 1. 南瓜、紫薯、蝶豆花不褪色 2. 粉色用红曲粉或仙人掌果粉，量一定要少才会是粉色，尤其红曲粉 3. 重点来了——绿色，绿色叶子焯水打汁后，在汁水里加一点点食用碱或小苏打能让绿色不褪色，不介意褪色的可以不加 ———————————————————————— 我没有压面机，都是手揉，面揉光滑了发酵到位就有水光肌（发酵不足和发过了都会导致馒头不光滑)，揉面速度越快越好，最好控制在10分钟内，揉光了就行，揉面时间太久面筋揉断了是不会光滑的。 ——————————————————————— 果蔬粉，模具都是网上买的，不管是什么东西你不知道在哪买，去万能的某宝淘就对了 ————————————————————————我做馒头都是用一发，即揉好面直接造型再发酵，如果你喜欢二发，一定要把气排干净再造型
用料
| 面粉 | 360克 |
| 酵母 | 1.8克 |
| 牛奶 | 65-70克 |
| 菠菜汁(绿色) | 适量 |
| 南瓜泥（黄色) | 适量 |
| 紫薯泥（紫色） | 适量 |
| 蝶豆花（蓝色） | 20朵 |
| 红曲粉（粉色、红色） | 少许 |
| 竹炭粉（黑色） | 少许 |
| 仙人掌果粉(粉色) | 少许 |
| 猪油(或椰子油、色拉油) | 5克 |
| 火腿肠 | 6根 |
毛毛虫馒头的做法
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蝶豆花冲洗一下加水煮一分钟，冷却后滤出汁水
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紫薯，南瓜蒸熟放凉
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菠菜焯水榨汁， 紫薯南瓜打成泥
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120克面粉加0.6克酵母，65-70克牛奶(水用60克左右)，2克猪油揉成光滑面团，放油的目的是为了让馒头更暄软，也可以不放油，面揉好发好了效果不受影响。分出60克面团加少许仙人掌果粉揉成粉色面团，再分出两个1克的面团分别加红曲粉和竹炭粉揉成红色和黑色。
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60克面粉0.3克酵母1克猪油加30克菠菜汁揉成绿色面团，其它三个色都是同样重量面粉酵母猪油，分别加适量蝶豆花汁、紫薯泥、南瓜泥，揉成蓝色、紫色、黄色面团。
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取60克面团排气搓成长条
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将长条的一端放火腿肠的一头按压一下
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卷起，依次做完六个颜色
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取剩下的馒头排气擀薄，用模具压花
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随自己喜好压各种花型
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粘上配件
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搓绿豆大小的黑色面团做眼睛，再搓白面团沾眼睛上，使眼睛更有神
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红色做嘴巴
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夏天温度高，做完已经开始发酵了
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放蒸格再发一会儿
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二十分钟后发好了，开火蒸
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水开蒸15分钟，关火焖三五分钟再揭开
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出锅列队先拍个集体照
小贴士
夏天温度高，减少酵母量可减慢发酵速度，我用的面粉酵母比例是100：0.5，冬天100：1
