酥香黄花罐头鱼

黄花鱼解冻，去头去内脏，洗净后稍微控下水。
我买了5斤多将近6斤冻的小黄花鱼，解冻处理好后大概还有4斤～4斤半的样子。

控好水的黄花鱼倒入大盆中，加1把花椒。
具体的重量没称，大概就是这么些，30～40粒这样吧。

放入姜丝。
这是一块姜的一半的量，大概就是4片的样子。

放入半根葱的葱花，拌匀后腌制2小时。
要是光是收拾鱼已经很累了，就冷藏一宿，第二天再战。

锅中加油烧至7成热，大概在180度左右吧，如果不知道油温，先扔条鱼进去，能迅速定型就可以了。
不要在意我这油里的渣渣，这是先炸了一波薯条的效果。

油在加热的时候，将腌好的黄花鱼放在厨房纸上吸下水分，把花椒姜丝葱花挑净，不然在油锅里真的炸到你怀疑人生。

油热后将吸干水分的黄花鱼划入锅中。

鱼刚放入锅中时不要去动它，等鱼变色定型后再给鱼翻个面继续炸。
有粘在一起的，就用筷子和漏勺把它们分开。

炸至金黄酥脆后捞出。

高压锅中放入半根大葱，4瓣大蒜，4片姜，3颗八角（大料），3片香叶，干辣椒2～3个，花椒1把。

将炸好的黄花鱼放入高压锅中。

加生抽。

加糖。

加香醋。
这个瓶子是我用来装醋的，原装的醋已经用完了，现在装的是镇江香醋。

加酱油。

加清水，然后盖盖。

高压锅选择蹄筋模式。
压好后，等自然放完气后将上面的鱼翻到下面，加盖泡上一宿。

第二天装保鲜盒里放冰箱冷冻就ok了。