柠檬百香果鸡爪

从市场买回来的11个小鸡爪搭配6个大鸡爪，买回来先泡水解冻去血水

第二步去鸡指甲，鸡爪与鸡骨分离，切好之后再用冷水泡一下，洗掉切的过程中出的血水。切好姜片和扁好的蒜头（蒜头不用切碎，用刀拍几下就可以了）

把鸡爪放进锅里，加入清水把全部鸡爪浸过水就可以了，把姜片和蒜加进去，加入两勺料酒。开火煮15分钟，这个时候要注意看火，滚了要把盖子打开继续煮，滚了不打开盖子水会溢出，也会有很多血沫，不过没关系打开盖子继续煮，拿勺子搅动一下翻一翻让其受热均匀就可以了。（因为我有大鸡爪所以煮久一点，如果只是用小鸡爪弄，12到13分钟就可以了）

在煮鸡爪的过程中，我们可以利用这些时间剁蒜，切好小米椒和姜片，准备2盆冷水

煮好鸡爪后，把鸡爪捞出来放进准备好的冷水盆中（捞完所有鸡爪起来这盆冷水已经变烫了再捞出来放入另一盆冷水时要小心点）。然后鸡爪捞起来放入另一冷水盆中，这时候鸡爪已经有点凉了，摸起来手感Q弹Q弹的就已经知道做好之后会很好吃了哦。捞起鸡爪再换一盆冷水中，把柠檬洗好切片去籽。把鸡爪捞出来备用，这时候鸡爪已经冷了，有一丢冰丝丝的感觉。

把小米椒、剁蒜、加入百香果拌匀。加入10克盐，15克糖，两勺白醋（不喜欢酸的少放点醋），两勺蚝油，半碗酱油，酱油要泡过三分之二的鸡爪，不够再加。把柠檬片的水轻轻挤出来滴在鸡爪上再放进去，拌匀。

拌好后，用保鲜膜封住，隔一两个小时掀开拿筷子拌一次，把上面没有酱油泡到的鸡爪翻到底下泡着再用保鲜膜盖好。

这个时候鸡爪已经变色了，因为不放进冰箱，所以要泡比较久才入味，我都是早上10点去买好材料回来开始准备，搞好已经中午12点多，泡到下午6点或者7、8点才吃，这个时候已经很入味了很好吃😋。所以建议做好至少泡4个钟头再吃比较适宜。