羊肉汤(炖萝卜)

9 人做过这道菜
从今年6月份开始写第一个菜谱以来,就很想把这款得意之作分享出来,能够帮助有需要的朋友。但是不太喜欢夏季喝羊肉汤,所以就迟迟没有总结记录。随着季节的推移,已经进入到深秋,天气逐渐转凉,对于我这个总是容易手脚冰凉体质的人来说,首先就想到这款自己最拿手的羊肉汤作品了,所以立马付诸行动吧。这个配方也是本人在做美食历史上到处取经学习,有过多次翻车教训后才收获的一点小心得了,我相信大部分朋友试做第一次之后,都会开始喜欢上羊肉的这种烹饪方法了,真的是既简单又美味。如果您有需要,请收藏备用,愿您通过做美食过上美满幸福的小日子。

用料  

羊肉:500克
萝卜:半截(200克)
葱段:3节
生姜:10克
料酒:15克
香菜:2棵
花椒:1克
陈皮:1大块
盐:4克左右

羊肉汤(炖萝卜)的做法  

  1. 我是网购的冷冻羊腿肉,提前从冰箱里拿出来,放到凉水里浸泡解冻(买的新鲜羊肉就省略解冻这一步了,只用在凉水里浸泡20分钟左右即可进行下面操作)

    羊肉汤(炖萝卜)的做法 步骤1
  2. 把解冻后的羊肉切成麻将块大小的小块

    羊肉汤(炖萝卜)的做法 步骤2
  3. 焯水:把羊肉放入锅里,加入凉水,倒入15克料酒、加入5克生姜、1大块陈皮、1克花椒大火烧开。

    羊肉汤(炖萝卜)的做法 步骤3
  4. 水开后开着锅盖焯水,撇去浮沫

    羊肉汤(炖萝卜)的做法 步骤4
  5. 这是焯水撇去锅里浮沫后就干净多了,大火焯水3分钟,用笊篱直接捞出放入砂锅里

    羊肉汤(炖萝卜)的做法 步骤5
  6. 这是焯水捞出放进砂锅里的羊肉,立马倒入提前准备的高温开水1300ml左右(这个加水量只是参考,由于锅口大小不同,蒸发也不同)

    羊肉汤(炖萝卜)的做法 步骤6
  7. 倒入开水后,加入5克去皮生姜片和三个大葱段

    羊肉汤(炖萝卜)的做法 步骤7
  8. 盖上砂锅盖开始炖煮,水开后开最小火炖,砂锅里始终保持沸腾状态即可。

    羊肉汤(炖萝卜)的做法 步骤8
  9. 炖20分钟后打开砂锅盖,把大葱段挑出来不要(时间久葱段融化会影响汤的卖相),这是炖20分钟后的状态。然后盖锅盖继续炖煮。

    羊肉汤(炖萝卜)的做法 步骤9
  10. 炖1小时10分钟后打开锅盖,羊肉汤已经成奶白色,非常漂亮了。(这时候如果喝原味羊肉冲汤的话,就可以在碗里放入少量葱花、香菜碎和盐,盛入沸腾状态中的羊肉汤和肉块即可制作成羊肉冲汤了,原汁原味,味道鲜美没有任何腥膻味)

    羊肉汤(炖萝卜)的做法 步骤10
  11. 倒入提前切好的萝卜块继续炖10分钟后,加入适量盐,再炖5分左右萝卜熟透后关火(盐一定最后放,才能保证肉汤的奶白色)。可以撒入少量葱花和香菜,也可以不加任何完全原味的萝卜羊肉汤都是特别鲜美的。上图是刚刚倒入萝卜丁时的状态。

    羊肉汤(炖萝卜)的做法 步骤11
  12. 这是最后炖熟后的状态,非常诱人的香气和卖相。

    羊肉汤(炖萝卜)的做法 步骤12
  13. 盛入盆中,相信你会从此爱上吃羊肉的。

    羊肉汤(炖萝卜)的做法 步骤13
  14. 再给个特写吧!终于记录完了,写菜谱真的是好累眼睛啊!

    羊肉汤(炖萝卜)的做法 步骤14
  15. 最后一张图片是在加入萝卜之前我做的两碗羊肉冲汤!我加水有点多,所以提前冲了两碗原味羊肉汤!

    羊肉汤(炖萝卜)的做法 步骤15

小贴士

1、这个配方如果加水少的话,汤汁就特别奶白,为了喝汤,我加水偏多,如果水再减少点,肉汤就会更漂亮了!
2、炖的时间长短也与羊肉块的大小和肉质有关,羊肉切块大炖的时间就相应延长,羊肉块小炖的时间就短,我炖的时间只是参考,只要掌握操作步骤就好。
3、盐不可过早放入,放盐太早会影响汤汁的颜色,如果不放萝卜喝原味羊肉冲汤的话,就不往锅里放盐,盐和葱花香菜碎都是放碗里冲汤的,这样即使一顿喝不完,下顿一热还如新做。
4、葱花和香菜加入一点点即可,不能遮住羊肉汤本身特有的鲜美味道。您还可以根据口感需要再加入适量鸡精或者味精调味,本人偏爱原汁原味的,就没有再加其他调味品了。
5、由于这道菜没有用一滴油,完全靠羊肉本身的香味,所以萝卜就不适合加太多,如果肉质肥的话,就可以相应加100克萝卜即可。
6、这道菜用料极简,但是味道还是特香纯鲜美。我做炖煮肉汤类都是遵循极简用料原则,尽量保证主食材本身独有香气和风味。只要步骤操作得当,味道就会锦上添花。

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

全部12个作品

 
该菜谱创建于 2020-10-19 22:40:37
291 收藏


羊肉汤(炖萝卜)的答疑

  • 用户2327_5xep  8天前  
    2
    这道菜刚做好,太好吃了!
    作者回复 8天前  
    谢谢您的鼓励!🎉🌺
  • MS课堂  4天前  
    0
    冬季是品味这道菜最好的季节了,准备学着做 😀
    作者回复 4天前  
    谢谢鼓励!非常好喝,请也不要忘了分享您的佳作🎉🌺

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