摩卡焦糖板栗蒙布朗蛋糕卷

首先制作焦糖栗子酱：去壳栗子200g（带壳称重的话约270g）倒入锅中，加入没过栗子的水加盖焖煮10分钟；撇去浮末，倒掉水，重新加入热水煮20分钟至水基本蒸发吸收；煮软的栗子加入水a，倒入料理机中充分打成泥，备用。

水b和砂糖加入锅中，开小火煮至糖变成金黄色，离火。

趁热将栗子泥加入焦糖中搅拌均匀，开小火一边加热一边搅拌至粘稠，离火，加入黄油搅拌均匀。

焦糖栗子酱趁热加入消好毒的密封罐中，完全冷却后送入冰箱冷藏。

制作夹馅巧克力香缇奶油：黑巧克力隔热水充分融化，分两次加入50g煮至微沸的淡奶油充分搅拌均匀，等冷却后加入剩下150g冷的淡奶油搅拌均匀，密封送入冰箱冷藏30分钟。取出后打发至夹馅状态（较硬）。

组装蛋糕卷：烤好的咖啡蛋糕卷切去四边，抹上打发的巧克力香缇奶油，中间夹几粒完整的板栗，卷起送入冰箱定型。（至少2小时）

制作装饰焦糖栗子蒙布朗奶油：取50-60g焦糖栗子酱加咖啡力娇酒，再加入淡奶油一起打发；打好的奶油加入裱花袋中，取出定型好的蛋糕卷，剪小口在表面挤出蒙布朗花形。

装饰栗子、薄荷叶，完工～配一杯脏脏咖啡，秋意满满。