咖啡蛋糕卷
二级甲等美女
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杏仁咸奶油霜蛋糕卷：
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用料
| 鸡蛋 | 4个 |
| 低筋面粉 | 68克 |
| 可可粉 | 2克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 玉米油 | 55克 |
| 速溶黑咖啡粉 | 1袋（2克左右） |
| 热水 | 5克 |
| 牛奶 | 55克 |
| 夹馅奶油： | |
| 奶油 | 230克 |
| 糖 | 23克 |
| 速溶黑咖啡粉 | 1袋（2克左右） |
| 咖啡酒 | 4克（可不加） |
| *模具 | 28*28金盘 |
咖啡蛋糕卷的做法
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咖啡粉加5克热水融化后，加入55克牛奶！热水多几克无所谓，一共60克液体就好！
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咖啡牛奶加入55克油，用蛋抽充分乳化！
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筛入低粉和可可粉！
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画一字，搅匀！放入蛋黄！
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继续一字搅匀！避免长时间搅拌！
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蛋白中滴入几滴柠檬汁，打蛋器开高档，出鱼眼泡时加第一次糖！
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小细泡时加第二次糖！
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出纹路时，加第三次糖，同时打蛋器中低档继续打发！
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一直打到提起打蛋器，有大弯钩！模具铺油布，烤箱165度预热！
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取三分之一到蛋黄糊中，用手抽捞拌！最后三分之一加入搅拌均匀后，换刮刀，迅速搅拌几下，准备入模具！
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面糊从30厘米高度倒入模具，不平没关系，也不用刮板等抹平（主要是我不会那么刮平😳）
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台面上放毛巾双手提起模具一侧（模具底和台面有个60度的角）另一侧压到毛巾上，震几下，四边依次震平！
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四边平了以后，最后震两下，把大气泡震出去，入炉！
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上下火165度中层，20分钟！如果想正卷，22分钟，最后三分钟开热风！
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出炉后震模，拎起油布，把蛋糕片放到晾晒网上，撕去四边油布，如果正卷，上面加盖油布油纸，以防表皮变干，晾凉！
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如果反卷，上面盖油布，晾晒网，翻转！
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撕下油布，就出毛巾面儿了！然后同样盖油布，晾凉！
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取230克奶油，加23克糖，一袋咖啡粉，如果有咖啡酒，可加几克！没有也一样咖啡味浓郁！
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先高速打，出纹路了，换低速，打到花纹挺立就可以了！留出一部分奶油，一会儿装裱花袋裱花用！
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选个面儿当头尾，头竖切，尾斜切！
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抹奶油！头1/3处堆高一些！忘照像了！发的其他的蛋糕卷儿的照片，能看懂不？
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借助擀面杖把卷卷好，放冰箱冷藏后再切！我着急出单，没放冰箱就切了！也没问题，也是好切的！
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切掉两头！
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选你喜欢的裱花嘴！14-18齿的都能出我图片上的花纹！
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我这次是半卷！一定先切完再裱花！
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没难度！挤就行！
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咖啡豆，我的是这个牌子！没有咖啡豆，不加也是美的！发挥你的想象就好！
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摆上咖啡豆！然后可以撒防潮糖粉！没有不撒也没问题！
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这个就是撒过防潮糖粉的！咖啡蛋糕卷完成！
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意式浓缩黑咖啡！只要是速溶的黑咖啡粉就好，1.8克装的和2克都可以，我都试过！都好吃！
