栗子酱: | |
板栗仁 | 400克 |
糖 | 30克 |
红茶 | 3包 |
牛奶 | 100克 |
奶油 | 50克 |
黄油 | 40克 |
炼乳 | 20克 |
红茶蛋糕胚: | |
牛奶 | 85克 |
红茶包 | 2包 |
玉米油 | 35克 |
盐 | 1克 |
低粉 | 80克 |
鸡蛋 | 5个 |
糖 | 60克 |
柠檬汁几滴 | |
装饰栗子泥: | |
栗子酱 | 250克 |
奶油 | 100克 |
可可粉 | 1 |
糖 | 20克 |
香缇栗子奶油: | |
奶油 | 200克 |
糖 | 15克 |
栗子酱 | 50克 |
夹心熟栗子适量 |
剥好的栗子仁加红茶包和糖,加清水盖过栗子小火煮开
煮至栗子软烂,捞出控水
煮好的栗子仁,牛奶,奶油,黄油,炼乳和适量煮栗子的汤放绞肉机搅打细腻(有颗粒的话会堵裱花嘴,所以一定要打到位)
打好的栗子酱倒入不粘锅,小火不停翻炒
炒至水分蒸发,搅拌时不粘刮刀,倒入碗中,保鲜膜贴面保存,放至冷藏
接下来制作红茶蛋糕胚,牛奶+红茶粉末煮至微沸,盖上盖子焖10分钟
加入玉米油一起搅拌至充分乳化
加入过筛的低粉和盐搅拌
放入蛋黄搅拌
蛋清+几滴柠檬汁和糖一起打发至小弯钩状态
和蛋黄糊混合均匀
倒入铺好油纸的28*28的烤盘中,150℃烘烤25分钟
烘烤时可以先把装饰栗子泥做好,冷却的栗子酱,奶油,糖和可可粉一起搅拌均匀
装在装好蒙布朗裱花嘴的裱花袋中冷藏备用
蛋糕胚烤好后可以打发栗子奶油了,奶油+糖打发至浓酸奶状,加入栗子酱继续打发
装入裱花袋
蛋糕胚用6寸模具切成3份,按蛋糕胚/栗子奶油/熟栗子仁/栗子奶油组装
边上多的奶油抹抹平
裱花嘴一圈一圈的挤出栗子泥
上面装饰熟栗子、可可脆片和清香木就好啦
切开以后,能看到好多栗子。一口下去香气浓郁,这就是秋天的味道呀