牛肉汤炖杂菜

Name: 牛肉汤炖杂菜
Ingredients: 四两熟牛腱肉; 一大碗牛肉汤; 每种菜按单人份各种蔬菜; 腐乳汁蔬菜蘸水; 酱油辣子牛肉蘸水

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这几天在西安出差，今天下雨☔️，明显冷，想起我们冬天和春天经常煮的杂菜，刚好上周做过，分享给大家。
这做法看上去像是清汤火锅，但我不认为是火锅，外面的清汤火锅动辄给你加一勺红油，特别难吃。我本人现在非常不喜欢漂汤红油，吃火锅一般选鸳鸯锅，并且强调清汤里不加红油，红油锅里捞出来的黄喉等麻辣肉类，都要清水涮一下再吃。拌凉菜也是只要辣椒不要红油。感觉红油多的东西吃下去肠胃就像泔水桶。

用料

熟牛腱肉	四两
牛肉汤	一大碗
各种蔬菜	每种菜按单人份
蔬菜蘸水	腐乳汁
牛肉蘸水	酱油辣子

牛肉汤炖杂菜的做法

带花筋的牛腱肉切了三分之一，牛肉片大小根据自己喜爱的程度处理。锅内根据吃饭人数加水，比如我们四个人，加半锅水，加入一碗煮牛肉的原汤，把牛肉片放进去，煮开，如果牛肉和牛肉汤是无盐的，这时需要在汤里加盐。
盘子里是土豆片，佛手瓜片，黄瓜片，这三种都可以用削皮刀刨出来薄片，锅里水开先放下去煮
石屏豆腐切块，和土豆们一起下锅煮
筲箕里有洗干净的小米菜，白菜，生菜，茼蒿等，以前我们最喜欢的是茴香尖儿。这些等到锅里的菜吃得差不多了再放，因为容易熟。
营养不油腻的杂菜
去皮切块的西红柿，喜欢喝酸汤的可以在煮牛肉时就放，我们喜欢喝清汤，所以后放。煮好泡米饭好吃。
腐乳汁，盐，开水，糊辣椒，味精，花椒油，搅拌均匀，蘸蔬菜，其实不蘸也很鲜甜。如果在淘宝上买卤腐，建议选云南牟定卤腐比较靠谱。
葱末，姜末，酱油，油辣椒，蚝油，一点点糖，搅拌好蘸牛肉片