冰皮紫薯月饼 原味/芝麻/椰蓉
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人做过这道菜
SophieAwesome
紫薯馅我做了原味，加熟黑芝麻粉，加椰蓉三种口味。都很好吃。
冰皮用玉米淀粉代替澄粉，很成功。
冰皮用玉米淀粉代替澄粉，很成功。
用料
| 紫薯馅 | |
| 紫薯 | 3个(去皮后500g) |
| 淡奶/牛奶 | 100-150g |
| 糖 | 50克(看个人口味) |
| 黄油 | 40克 |
| 熟黑芝麻粉 | 30克 |
| 椰蓉 | 40克 |
| 冰皮 | |
| 糯米粉 | 100克 |
| 粘米粉 | 80克 |
| 玉米淀粉 | 40克 |
| 牛奶 | 386克 |
| 糖 | 100克 |
| 黄油 | 80克 |
| 糯米粉(炒熟用) | 100克 |
冰皮紫薯月饼 原味/芝麻/椰蓉的做法
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紫薯洗净削皮，切成片。碗包上保鲜膜防止蒸的时候水蒸气滴进碗里，冷水上锅蒸20-25分钟。直到软烂可以拿勺子碾压成泥。
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这时候紫薯泥比较干，加入100克淡奶(没有淡奶就用用牛奶代替)，搅拌均匀。如果想要很细腻的紫薯泥，可以过筛。锅里加入40克黄油，放入紫薯泥，小火慢炒。边炒边加糖，根据自己口味调整。如果馅干了，再加点淡奶。炒至紫薯泥水份蒸发一部分，到可以挂在勺子上缓慢滑下关火。
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分装200克紫薯泥到一个碗里，加40克椰蓉搅匀。再装200克紫薯泥，加30克熟黑芝麻粉搅匀。剩下290克紫薯泥放在锅里，用余温继续蒸发水份。晾凉后，把3个碗都包上保鲜膜，放进冰箱。
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现在来制作冰皮。把100克糯米粉，80克粘米粉，40克玉米粉和100克糖放在碗里。
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混合好的干粉中加入380克糖，搅拌均匀，然后过筛，这样米浆中没有颗粒，再加入80克融化黄油。开水上锅蒸30-35分钟。
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蒸好好，等温度适中，戴上塑料手套把油和面团揉匀。
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100克糯米粉用小火炒熟至微微泛黄用作防粘的手粉，晾凉。
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我用的是50克月饼模具，把冰皮分成每份25克的小球，紫薯馅分成每份20-23克小球。把馅料包里进冰皮里揉圆，揉好后粘上炒好的干粉防黏。
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用模具按压，抖去多余干粉，就完成啦。可以直接吃，也可以放进冰箱冷藏后食用～
小贴士
1. 蒸好的冰皮，一定要戴手套操作，不然会粘手到怀疑人生。
2. 馅不要贪心，包的太满，压模的时候会炸裂。
3. 黄油可以用玉米油代替。
4. 这个量，我做了28个。想做少点的，每个材料除以2，除以4都没问题。
5. 澄粉家里没有，所以用玉米粉代替，也很好吃。冰箱冷藏后也很软糯。
6. 冰皮里加的黄油可以的等蒸好后再加，效果都是一样的。
2. 馅不要贪心，包的太满，压模的时候会炸裂。
3. 黄油可以用玉米油代替。
4. 这个量，我做了28个。想做少点的，每个材料除以2，除以4都没问题。
5. 澄粉家里没有，所以用玉米粉代替，也很好吃。冰箱冷藏后也很软糯。
6. 冰皮里加的黄油可以的等蒸好后再加，效果都是一样的。
