人人都会做的煲仔饭（腊味/黄膳/排骨）
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人做过这道菜
JaneYue
秋风起，食腊味，煲仔饭绝佳
也可以黄膳饭煲，排骨煲
一两个人时，简单些就一餐饭了
一开始用网上的菜谱，时长不定，泡米的水不适合，出品不好，湿，粘，不香
所以自己摸了这个配方，南方的米小，水不用多，煮的时间是用康宁透明锅，看着变化，一分一分地算的
比例简单，不用称，出品稳定
泡米半小时，煮10-14分钟（视乎火力），焖15-20分钟，就有得吃了
也可以黄膳饭煲，排骨煲
一两个人时，简单些就一餐饭了
一开始用网上的菜谱，时长不定，泡米的水不适合，出品不好，湿，粘，不香
所以自己摸了这个配方，南方的米小，水不用多，煮的时间是用康宁透明锅，看着变化，一分一分地算的
比例简单，不用称，出品稳定
泡米半小时，煮10-14分钟（视乎火力），焖15-20分钟，就有得吃了
用料
人人都会做的煲仔饭（腊味/黄膳/排骨）的做法
-
洗净米，1：1加水泡0.5-1小时
准备好配料
- 腊肉饭就2根腊肠+半根腊肉（无需腌味）
- 黄膳饭就1根腊肠+半斤黄膳（需腌味）
-
-大火，烧干煲，加点油（1汤匙左右），润到整个锅底即可
-加入泡好的米和水，烧开后（两三分钟），转小火（煤气灶转到外圈刚好没火），铺上配料，姜丝
盖盖煲8分钟
-
开盖，加入葱花/香菜/芹菜粒
盖盖，继续煲3-4分钟（闻到焦香味）
然后熄火，焖15-20分钟左右
这过程中，调汁
-
开盖，一勺一勺地加汁拌匀
小贴士
- 网上配方水太多(1比1.2或1比1.5)，出来饭太软湿。现在米小，1比1就够了，1碗米就1碗水
- 1杯米，2碗饭，按饭量准备米，备多一碗（因为有粘底锅巴）。比如2个人吃3碗饭就煮4碗（2杯米）
- 汁是按比例，不用称，准备个汤匙就好。
人少（1-2个人）可以半勺算
酱油:凉开水:蚝油:糖:香油，4:2:2:1:1
汁不一定用完，一勺一勺地加，拌匀到个人喜欢的味道即可
- 香油是点晴之笔，不建议去掉，超市有小瓶装。实在没的话就半勺花生油顶上吧
- 如果加鸡蛋，在加葱花提前1分钟加，会和配料一起会全熟（适合小朋友）
- 如果是纯腊味饭，想快点，可以大火烧开后改微火（煤气灶外圈留一点点火）7分钟+葱花后1分钟
- 黄膳饭，不要黄膳骨，影响口感
- 需腌味的配料（比如排骨，黄膳）有汁，饭会稍软
喜欢干身有嚼劲的，稍微减少下泡米的水（少那个汁的量，大概两三汤匙）
或者放配料时不要放汁
又或者炒下再放
- 1杯米，2碗饭，按饭量准备米，备多一碗（因为有粘底锅巴）。比如2个人吃3碗饭就煮4碗（2杯米）
- 汁是按比例，不用称，准备个汤匙就好。
人少（1-2个人）可以半勺算
酱油:凉开水:蚝油:糖:香油，4:2:2:1:1
汁不一定用完，一勺一勺地加，拌匀到个人喜欢的味道即可
- 香油是点晴之笔，不建议去掉，超市有小瓶装。实在没的话就半勺花生油顶上吧
- 如果加鸡蛋，在加葱花提前1分钟加，会和配料一起会全熟（适合小朋友）
- 如果是纯腊味饭，想快点，可以大火烧开后改微火（煤气灶外圈留一点点火）7分钟+葱花后1分钟
- 黄膳饭，不要黄膳骨，影响口感
- 需腌味的配料（比如排骨，黄膳）有汁，饭会稍软
喜欢干身有嚼劲的，稍微减少下泡米的水（少那个汁的量，大概两三汤匙）
或者放配料时不要放汁
又或者炒下再放
