黑巧克力奶黄椰蓉月饼
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享受生活-99
枧水是中和转化糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让月饼在烘烤时着色。巧克力月饼不需要考虑上色，只需要转化糖浆，不需要枧水。黑巧克力融化代替巧克力酱，浓度比较高，添加一点液体稀释。选用葡萄籽油。奶黄椰蓉馅料不太甜，喜甜可增加糖量。揉好饼皮需要马上包裹馅料，不需要醒面，防止饼皮干燥开裂。烤制好的黑巧克力月饼放凉密封保存，三天后回油口感最佳。
自制转化糖浆做法：
https://www.xiachufang.com/dish/178786375
自制转化糖浆做法：
https://www.xiachufang.com/dish/178786375
用料
| 饼皮： | |
| 黑巧克力 | 100克 |
| 葡萄籽油 | 40克 |
| 转化糖浆 | 20克 |
| 可可粉 | 12克 |
| 低筋面粉 | 130克 |
| 清水 | 25克 |
| 奶黄椰蓉馅料： | |
| 鸡蛋 | 2个约90克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 黄油 | 50克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 椰蓉 | 150克 |
黑巧克力奶黄椰蓉月饼的做法
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先制作奶黄椰蓉馅，黄油切小块加砂糖放主锅，2分钟40度速度1融化
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加入奶粉、牛奶、鸡蛋，5分钟100度速度1
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加入椰蓉，30秒速度3搅拌
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搅拌好的奶黄椰蓉馅料
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馅料放入冰箱冷藏30分钟
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冷藏后分成12个30克奶黄椰蓉球
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制作饼皮。黑巧克力、葡萄籽油入主锅2分钟50度速度1融化，如没有完全融化，再加30秒
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融化后加入可可粉、低筋面粉、转化糖浆和清水
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30秒速度3混合，再揉面2分钟
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揉好的面团不用醒面马上分割小面团
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分割成12个20克的饼皮
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饼皮下方铺保鲜袋，饼皮按压圆形放上馅料
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提起保鲜袋，一只手托住，用另一只手自下往上团饼皮收口
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收口后滚圆，形同包汤圆
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不要防粘面粉，直接放入50克或者其他型号月饼模具压出月饼
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提前10至15分钟预热烤箱180度，包好的月饼用喷壶喷点水
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180度至200度25至30分钟中层烤制
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出炉后支架放凉密封保存回油
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香浓的黑巧克力，淡淡的奶黄香，丝丝的椰香😋
小贴士
1.如果使用巧克力酱不需要添加水
2.巧克力饼皮光滑稀软但不粘手，制作时其余巧克力饼皮，防干加盖保鲜膜
3.放入模具不需要沾粉，易脱模不会粘连
4.揉成椭圆形放入圆形模具，避免放入模具时刮破皮
5.各家烤箱不同，自行调节时间和温度
2.巧克力饼皮光滑稀软但不粘手，制作时其余巧克力饼皮，防干加盖保鲜膜
3.放入模具不需要沾粉，易脱模不会粘连
4.揉成椭圆形放入圆形模具，避免放入模具时刮破皮
5.各家烤箱不同，自行调节时间和温度
