百香果奶油芒果蛋糕卷

食材准备
芒果要选择熟透的，我用的凯特芒果，筋少肉厚，特别甜
鸡蛋我用的比较大，大概是62-65g左右一个，总重量在240-250g。如果你的鸡蛋比较小，就用5个。

蛋清蛋黄分离
蛋清放冰箱冷藏一下

玉米油中加入牛奶，没有鲜牛奶加水也可以。

用蛋抽搅拌至乳化

加入过筛的面粉后，搅拌均匀，
再加入蛋黄继续Z字搅拌

Z字搅拌均均放一边备用

蛋清中滴几滴柠檬汁，没有鲜柠檬用几滴白醋也可以

打蛋器高速将蛋清打至鱼眼泡，加入第一次白砂糖
打至细腻的泡泡，加入第二次细砂糖
再打至蛋清有浅浅的纹路，加入最后一次细砂糖。

转低速，将蛋清打至湿性偏硬的状态即可。转低速以后要时不时观察蛋清的状态，宁停一下，多看看，也不要一味蒙头打下去，很容易就打过了。

蛋清的状态是决定蛋糕卷状态的关键。

打发至湿性发泡，提起打蛋器，有大弯勾
打蛋盆里也是弯钩状

将1/3的蛋清加入蛋黄糊，翻拌均均后再倒回来，继续翻拌

一定要用翻拌而不是绕圈拌，否则蛋清容易消泡。

烤盘内铺好油纸或油布（有条件的一定铺）
从高处将蛋糊倒入盘中
为什么要高处，因为这样可以消除蛋糊中的大气跑，同时也有利于定型
手速稳定，对住一个地方一直倒下去，蛋糊会根据自身的流动性均匀的铺满整个烤盘

角落的部分稍微倾斜一下四个角，就可以了，这样的蛋糊表面平整，根本不需要再用刮刀抹平

从大概离桌面10cm的地方往桌子上摔两下，震出里面的大气泡
如果觉得声音太大，可以在桌面先垫上毛巾缓冲一下

放个视频，大家看得更清楚一些

烤箱165℃，25分钟（这是我的烤箱，具体温度时间请自行把握）
最后5分钟开热风让表皮更稳定些

蛋糕烤的时候要随时观察，出炉后，从50cm的高处将烤盘摔在桌面上震出底部的热气。

先将烤盘中的蛋糕取出来，撕去油布四角，晾凉至手温，再盖上一张油纸，倒扣回来。

怎么晾凉取决于你是想要正卷还是反卷

烤蛋糕的时候我们来处理百香果

百香果对半剖开

加入25g细砂糖，糖量可以根据自己嗜甜程度增减

不喜欢吃籽的可以将籽过滤出来
也可以不过滤

淡奶油打发至缓慢流动的时候加入百香果

打至7-8分发

将蛋糕卷铺开，均匀抹上奶油
放芒果的地方可以稍微厚一些
卷卷最后的地方越来越薄，有个过度
不然很容易一卷就把多的奶油挤出来了

借助擀面杖一次性卷起来定型，请看下面的视频

上一个卷的视频，手要辅助，一边卷，一边往内压，卷好以后，把擀面杖贴在外面放着固定，放冰箱冷藏定型。

打包在盒子里，带出去野餐

拿掉油纸，切掉两头，就美美的啦。

百香果奶油特别清爽，值得一试