炸油鸡枞

今天买的鸡枞是完全开伞的（今天的市场价120元/公斤），这种的价位便宜些，用来油炸特别划算！

鸡枞的大粗杆子

野生菌市场外面有提供帮洗的商户，8元一公斤，是用高压水枪冲洗，特别干净，而且损失的也很小，绝对放心！

拿回家后我还是用流动的清水再冲洗了一遍，只有细微的小颗粒，已经很干净，很省心了！（这里注意，帽子的肉质比较软，杆子的肉相对厚实，因此分开放，分开炸。）

提供冲洗的阿姨教我，在撕成条的时候，顺手把水份挤干，这样炸的时候水就不会到处乱溅了！

一定要用菜籽油，炸的才香。热锅加入油，烧到油冒小泡泡先放入大料炒香，接着放入处理好的鸡枞，加盐，加干辣椒，慢火炸。

炸的过程中要不时的、小心的翻动，炸到颜色开始转变的时候就要特别注意火候，待整锅颜色有大半都变色的就关火，慢慢的先把颜色深的捞出，后捞那些厚实的，不要炸的太干，否则失去“肉”的感觉了。

最后装瓶，装碗......我的3公斤鸡枞装了4个280ml的瓶子，和一个比我脸大2圈的盆子！
最关键的时，炸过的油要一起放入鸡枞里泡着，油还可以用来炒菜的！