炸响铃
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人做过这道菜
良佳手作
在浙江上大学时食堂里我比较喜欢的一道菜，也是江浙比较有名的美食！
用料
炸响铃的做法
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选的是猪后腿肉，在超市就磨好的。
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马蹄丢头比较多，我用到了12个！
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削皮，清洗干净！
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薄豆皮是这个菜的灵魂，平时吃火锅的那种不行。在超市一直没找到，最后在网上买到的！
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肉末
马蹄（小颗粒状口感更好)
鸡蛋
葱白（多放些很香）
面粉
盐
耗油
五香粉
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以上佐料全部放入碗中，搅拌均匀！
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豆腐皮上场，用小刷子沾水刷薄薄一层水豆腐皮就软了！
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把3～4大勺肉末延豆腐皮边拢好，豆皮大概卷2圈，多余的用刀划断。一张皮大概可以卷2条。卷好后立即放入冰箱冷冻层至少1个小时！
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1个小时到了，用刀快速砍开，像砍骨头那样，动作要稳、准、狠，这样豆皮不会被撕坏。
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热锅入油，油温到5成热（手放在锅上有热气感）下响铃。
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我是用小锅炸的，一次不要放太多，待炸到金黄即可捞出。全部炸好后，让油温再次升高到7、8成时再进行复炸，10秒即可捞出！
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最后再来调一个酱汁～～金桔酱
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前几天熬好的金桔膏1～2勺放入锅中，加少量热水调开，再加一点油和盐（中和它的甜味）。
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大火烧开转中小火熬到汤汁浓厚，有粘在锅边的感觉时即可关火。
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用漏勺滤掉残渣，好吃的金桔酱就做好了！
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张口，开吃，炸过的马蹄和豆腐皮都是脆脆的，好吃😋！
小贴士
豆皮卷必须先冷冻至少1个小时！
用刀切豆皮卷时动作要快，用力砍开！
趁热吃！
用刀切豆皮卷时动作要快，用力砍开！
趁热吃！
