1.所有食材称好备用!将蛋清蛋黄分离备用蛋清中不能有一点蛋黄会影响蛋白打发的。(可以先将蛋清放入冰箱冷藏一会更好打发)
2.准备干净无水无油的盆子。将油+牛奶+糖(20克)倒入搅拌至糖融化,然后加入蛋黄搅拌均匀,最后将面粉筛入蛋黄糊中z字型拌匀至无颗粒状即可(边筛边搅拌),不要过度搅拌避免面糊起筋。
3.从冰箱中取出蛋清,加入适量柠檬汁或几滴白醋(柠檬汁可去腥而且味道会比白醋的清香),加入1克盐。然后用电动打蛋器开始打发蛋白,剩余的糖在蛋白打发过程中分3次加入(全程大概5分钟左右如图状态就可以了)。
4.将3分一的蛋白倒入蛋黄糊中z字型搅拌均匀,继续加入3分之一搅拌,将面糊分次搅拌完成后纸杯摆好,搅拌过程中可以打开烤箱150度预热5-10分钟。
5.将搅拌好的面糊倒入纸杯中七八分满,在桌子上磕出气泡。
6.放入烤箱中层,上下火120度20分钟,135度20分钟,150度5-10分钟!(温度由低到高,烤出来的更稳定不会回缩太多)
7.烤好出炉,底部磕一下更好脱膜。
8.侧放放凉后,可放冰箱冷藏保存3日。
下面两张是土鸡蛋做的颜色很漂亮,口感也会更好些!