凤梨削皮,切成约1.5厘米厚大圆片,去掉中间的硬芯,再切成较为规整的块状(这个过程忘记拍照了)。
50克细砂糖倒入锅中翻炒融化呈琥珀色,倒入15ml开水,搅匀后再倒进凤梨,翻炒至凤梨变软吸满焦糖液,最后倒入黄油翻炒并慢慢收汁,关火。
6寸模具底部垫上油纸,将凤梨铺在模具底部,尽量摆放美观些。(锅中剩余的焦糖液留着备用)
将打蛋盆坐入温水中(水温不烫手),倒入全部细沙砂糖,打发至蛋糊有纹路,用打蛋器划圈纹路稳定不易消失。
分两次筛入低筋粉(视频中是一次倒入),翻拌均匀后加入下一次,最后沿着盆壁倒入牛奶黄油混合液,再次翻拌均匀(黄油要提前融化)。记住,不是划圈搅拌,不要过度翻拌。
面糊倒进模具,轻震几下,放入烤箱,160度约50分钟。
出炉,倒扣,稍稍放凉后脱模。(如果模具四周围上一圈硅油纸的话,可以立即脱模。)
将剩余的焦糖液均匀淋在蛋糕上。色泽金黄,酸甜诱人,满屋飘香......