鲅鱼洗干净对半剖开。用手把鱼刺拔出来,肉质松散刺很好拔的。
再用勺子把鱼肉刮下来,也是很好刮~贴近皮的颜色深的肉舍去不要。
鱼肉确保没有刺,再用刀子细细的剁碎。
鱼肉剁碎后放入绞好的比较肥的肉馅。
一次加入适量的料酒,姜粉/姜末,盐,五香粉,鸡精,生抽,白糖。具体用量就根据你原料的多少来尝试,这里给不了具体的用量。
搅拌均匀。
再分次加入泡好的花椒水。多分几次,让肉馅完全吃进去水分。
一个方向使劲的搅啊搅。鲅鱼馅饺子很奇怪的一点是无论到多少水都能被吸收~我倒了大概有300g的花椒水(一中等碗),感觉不错,吃着不柴不干。
切碎韭菜。韭菜不宜多,不然就吃不吃鲜味了。
将韭菜拌进肉馅里,倒上适量的香油,搅和均匀肉馅就算调好了~
包饺子~白胖胖。
鲜美无比~吃着还会流汤~