爆汁牛肉芹菜饺子🥟（附牛肉馅不干柴方法）
8.8
综合评分
107
人做过这道菜
爱吃的麋鹿
饺子是可以hold住任何一种场景的食物。在国人的认知里任何的节日都可以来一盘饺子庆祝，所以学会包饺子是很有必要滴。今天吃了牛肉芹菜馅。清新鲜美的味道让这个馅料的饺子🥟成为了我心目中的头牌。它也会是你最喜欢的口味吗？
用料
| 1️⃣肉馅配料： | |
| 芹菜 | 2棵 |
| 牛肉 | 1斤 |
| 大葱 | 2/3根 |
| 生姜 | 半块 |
| 浓汤包 | 1个 |
| 白酒 | 2勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 食用盐 | 适量 |
| 五香粉 | 1勺 |
| 黑胡椒粉 | 1勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 食用油 | 1小碗 |
| 2️⃣面团配料： | |
| 面粉 | 800克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 温水 | 350克 |
爆汁牛肉芹菜饺子🥟（附牛肉馅不干柴方法）的做法
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800g面粉里打入两个鸡蛋增加筋性。
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用350g温水和面。先搅成絮状再上手和。
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大概和十分钟左右就能形成比较光滑的面团了。盖上盖子放在一旁醒面。
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在醒面的过程中再多揉两次，面团会更光滑的。
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揉过两次之后的，光滑并且很有弹性。
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再来准备肉馅。牛肉先切成丁。做牛肉馅要选择稍微肥一点肉，吃起来有油香不柴还润口，我妈买的这块就太瘦了🤣，不过没关系，肉馅瘦也有瘦的解决办法。
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放在搅拌机里搅成沫。直接买牛肉馅更方便。
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来给肉馅调味。两勺白酒去腥。
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一大把生姜沫去腥。
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再来三勺生抽。
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一勺老抽。
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适口的盐。
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有高汤就用高汤，没有高汤就用热水化开浓汤宝做成高汤。
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这是化好的浓汤宝。控制一下水量，化太稀用不完的。用半碗水化开就好了。
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等汤降温一点了就倒进肉馅里，这样做会适的牛肉馅吃起来更嫩滑，不干柴。
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朝着一个方向使劲的搅和。
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让肉馅把所有水分都吃进去，形成这种胶冻的状态。
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再放进大半根切碎的大葱。
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一勺五香粉。
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一勺黑胡椒粉。
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小奶锅烧一碗油，青烟后把油泼在大葱和调料上面，激发葱香，肉馅吃着更嫩。
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这是泼好油后。
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还是顺着一个方向使劲的搅，让肉馅混合均匀。
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最后再来一汤匙香油提味。再搅和搅和就好了。
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芹菜洗干净切碎。单独放在一个小盆里。
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在切碎的芹菜里放一丢丢盐杀一下水分，等一会儿后再把水挤掉。
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把挤好水的芹菜碎放进去。
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搅和均匀，馅料就调好了。
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醒好的面团分成四份，搓成长条，切成小剂子。
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按扁擀皮。
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包成饺子。
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水开下饺子，用勺子轻轻的推动一下，等饺子都浮起来了就关火，焖上几分钟再揭开盖子饺子就熟了。
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一口咬下去还有鲜美的汤汁。好吃～
小贴士
1️⃣牛肉推荐用肥瘦相间的，吃起来比较嫩也会比较有滋味。
2️⃣泼油的步骤必不可少，不然牛肉是很柴的，吃起来也很寡淡，没有油香。当然，若是肉馅比较肥的话就可以少泼一点油或者不泼油。总的来说饺子馅料里油少了的话吃着不够味。
3️⃣如果你的饺子馅是肉多菜少的那一种，那么就可以忽略挤水这个步骤。若是菜和肉一边多甚至菜比肉多的话那就一定要挤水了，不然拌好的肉馅会特别的稀，甚至会渗出汤水，这样非常影响包。
2️⃣泼油的步骤必不可少，不然牛肉是很柴的，吃起来也很寡淡，没有油香。当然，若是肉馅比较肥的话就可以少泼一点油或者不泼油。总的来说饺子馅料里油少了的话吃着不够味。
3️⃣如果你的饺子馅是肉多菜少的那一种，那么就可以忽略挤水这个步骤。若是菜和肉一边多甚至菜比肉多的话那就一定要挤水了，不然拌好的肉馅会特别的稀，甚至会渗出汤水，这样非常影响包。
