课程亮点 | |
一夜熟成的中种技巧 | |
Vee老师的独特擀卷手法,新手也能100%成功制作吐司 | |
绵密拉丝的松软吐司的窍门 | |
山形吐司发酵的状态判断和注意事项 | |
实用发酵小工具推荐 | |
基本操作 | |
牛奶中种的制作和完成后的状态判断 | |
机器揉面的要点 | |
面团搅拌状态的判断 | |
如何根据室温调整操作手法,控制面温 |
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亚麻籽被俗称“脑黄金”的DHA,经研究发现,体内DHA含量高的人,智力发育指数也较高。而“超级食物”亚麻籽是已知陆地上omega-3含量最高的植物,可在人体内代谢生成DHA,说直白一点就是:吃亚麻籽能变聪明!
聪明亚麻籽吐司——有着不仅限于入口的“好吃”。烤熟的亚麻籽闻起来有一股特殊的香气,和面包一起入口却不会抢走面团的麦香和发酵风味,反而越嚼越香。
使用隔夜冷藏中种法,把面团的发酵时间在低温中尽可能延长,让部分面团发酵“熟成”,充分释放乳酸的香气,这样做出来的吐司会更加香醇,还能减缓老化速度。
Vee老师基于对面包的探索精神,结合日常的经验,将教给大家耳目一新的制作手法技术。原来做面包一点都不单一,还有很多种方法都能成功地做出好吃的面包。
学员作业:
一次成功,绵软拉丝~
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