火腿馅 | |
火腿150克 | 冬瓜糖两条 白芝麻少许 |
蜂蜜20克 猪油5克 白糖100克 | 熟粉20克 麦芽糖5克(起保湿水润的效果) |
饼皮: | |
中筋粉100克(用30克打浆70克最后放) | 蜂蜜10克 猪油40克 |
臭粉1.5克或泡打粉1.5克 | 白糖6克 |
温水30克 | |
肉馅用料:熟粉用中筋粉炒熟100克,不要用糯米粉,糯米粉冷却后会干影响口感,面粉吸水性不同,不要一次性放完,少量多次活成团,别太干,太干了烤出来不好吃,用不完的可以留着下次继续用 |
火腿肉先用清水浸泡半小时,切片,先煮瘦肉,再煮肥肉,我煮了50分钟
切丁加入馅里所有材料,活匀放入冰箱冷冻室一个小时,我一般半小时就拿出来了,只要觉得能揉成团可以包就可以了
饼皮的做法:
1把猪油放室温软化,然后搅打成羽毛状
2臭粉和白糖称好放入碗里加入30克温开水搅拌均匀!
3
30克面粉称好后将臭粉和白糖化好的水倒入进去,蜂蜜也加入进去开始用手打浆,上下拍打,至少打3-5分钟,那样才均匀,做出来的饼皮才酥.松
4打几分钟后把剩下的70克面粉活进去加入软化好的猪油将它活成光滑均匀的面团
5面团松弛半个小时再包,我最近喜欢迷你型的,饼皮这个量可以做了5-6个
做大的可盖上红章,放烤箱上层,上火180度,下火200度烤15分钟,再上火210度,下火230度烤15分钟,表皮呈褐色就可以出炉了,一共用了30分钟,饼的颜色非常漂亮
根据自家烤箱决定温度
有的朋友烤出来就开裂,原因有两个:
1,温度高了,要把自己的烤箱温度摸清楚
2,有的朋友把白糖替换成大量蜂蜜做的馅,湿度太大也会导致表皮开裂
表皮一直不容易上色也有两个因素:
1,蜂蜜品质太差,没有蜂蜜可以替换成麦芽糖浆
2烤箱上火温度太低
有的朋友烤出来凹凸不平,那就是浆没打好,和面没活均匀
这是上一次做的
做过好多次,烤出来褐色,漂亮的油眼,甜而不腻,口感特酥
我的烤箱30分钟完全上色了
成功的饼烤出来有漂亮的油眼,不塌陷
弄上包装送亲戚朋友,非常高端大气!
给大家补充一个打浆视频,打浆不到位饼皮会凹凸不平,烤出来不光滑
掰开吃一个,唇齿留香,再也不想买外面卖的
都知道纯手工贵,这样包装出来拿出去卖钱也不掉档次
补充:內馅可以加点芝麻和玫瑰花瓣,我喜欢原味的,只加了芝麻
褐色的有油眼的,不塌陷的烤出来才是成功的
有朋友问我为啥有的配方里放了朗姆酒或者白酒,我做火腿馅是绝不会放酒的,放了后有股怪味,不信你们可以试试,纯正的馅料吃起来更回味无穷!
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