丰镇月饼个人版
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人做过这道菜
田田520
我妈爱吃丰镇月饼，软软的油油的，甜甜的……我觉得太腻，根据自己需要做一次，此方不油腻！记录30升烤盘量
面粉尽量选低筋，没有低筋中筋也可以，低筋吸水性比较差，月饼面团一定要特别软才能像丰镇月饼，小时候拿着面粉去焙子铺打月饼都是一斤面3两油3两糖的比例，配方减了油糖
配方已更新，图片没更新……😂回油后我觉得口感刚好
面粉尽量选低筋，没有低筋中筋也可以，低筋吸水性比较差，月饼面团一定要特别软才能像丰镇月饼，小时候拿着面粉去焙子铺打月饼都是一斤面3两油3两糖的比例，配方减了油糖
配方已更新，图片没更新……😂回油后我觉得口感刚好
用料
丰镇月饼个人版的做法
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先热胡油，冒烟时候关火晾凉
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面粉小苏打混合
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红糖放入锅里倒水煮沸
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1先倒晾凉的胡油，把面粉和胡油搓开，保证油都混合了面
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倒入煮沸的红糖水，边倒边拌，面粉吸水量不同，不要一次加入所有水，预留一些，如果面团不够软再继续加水，等面团温了，加酵母，下手揉匀，得到一个很软的面团，盖盖子醒面半小时，
经过几次实验揣摩，看了海鹏月饼的小视频，发现人家的月饼面都是稀的，用刮板铲起来直接整形的，好多油……
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不要揉它，按扁排气分份整形，松弛10分钟！烤箱预热200℃
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我的面团用量829克，每个分103克，8个！30升ACA烤箱，表面刷油，之前预留的！芝麻倒盘子里，拿起来饼抵住中间直接按进去，翻过来用手按扁，用两根筷子挑几个孔，不需要扎穿，180℃烤25分钟
后来做的几次都是直接分份差不多大小就行，自己吃没那么在意
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熟了再刷一遍油
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吃吧😁经过几次修改好吃多了
小贴士
做过4次，配方已调整！50 克红糖50克白糖甜味比较明显，红糖不太甜！
