地中海特色橄榄酸种欧包
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人做过这道菜
西尔维亚磨坊
橄榄是地中海沿岸国家的特色，混合香料做出来的酸种面包，外壳非常酥脆，是又一款健康的面包。品尝起来就像享受一瓶上好的葡萄酒，一旦试过，就欲罢不能。
一起认识一下烹饪上有三种类型的橄榄。它们都来自同一棵树，不同的是它们被采摘的时间。
绿橄榄-在橄榄果实大小合适但成熟之前采摘。
半熟橄榄-这些橄榄已经开始成熟。皮肤开始变色，但果肉仍然是绿色的。颜色从绿色到红色和棕色之间不等。
黑橄榄-完全成熟的橄榄。皮肤和肉体的颜色都在棕色和黑色之间。
我选择了无核黑色橄榄加入这款欧包的制作，选择最好的橄榄，它将使最后成品有所不同。
一起认识一下烹饪上有三种类型的橄榄。它们都来自同一棵树，不同的是它们被采摘的时间。
绿橄榄-在橄榄果实大小合适但成熟之前采摘。
半熟橄榄-这些橄榄已经开始成熟。皮肤开始变色，但果肉仍然是绿色的。颜色从绿色到红色和棕色之间不等。
黑橄榄-完全成熟的橄榄。皮肤和肉体的颜色都在棕色和黑色之间。
我选择了无核黑色橄榄加入这款欧包的制作，选择最好的橄榄，它将使最后成品有所不同。
用料
| 高筋面粉 | 352克 |
| 全麦面粉 | 80克 |
| 水 | 308 |
| 盐 | 10克 |
| 天然酵母 | 125克 |
| 无核黑橄榄 | 125克 |
| 罗勒 | 1茶匙 (tsp) |
| 百里香 | 1/2茶匙 （tsp) |
| 牛至 | 1/2茶匙 (tsp) |
| 迷迭香 | 1/2茶匙 （tsp) |
地中海特色橄榄酸种欧包的做法
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天然酵母要提前喂养到爆发到3倍大就可以使用了。
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把高筋面粉和全麦面粉和水（只加258克）混合，搓揉成团。休面一小时（水合法）。
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把盐混合剩下的50克水中，同天然酵种一起加入到面团中，用拉伸折叠法搅拌混合均匀，搓揉成团。休面30分钟。
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休面30分钟后折叠分次加入橄榄和香料，直至全部混合均匀。
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重复以上折叠手法3次，对面团拉伸折叠，期间每次休面1小时。
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期间进行面筋测试，以查看面筋发育是否良好。如果没有，请根据需要添加对面团的折叠。
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最后一次整形好后，把面团放入已经涂抹好米粉的发酵篮种，撒上米粉。底朝上，面团30%-50%常温发酵后放入冰箱隔夜发酵。
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第二天早上铸铁锅放入260度烤箱预热40分钟。冰箱拿出面团，翻落在烘培纸上后，表面割花。
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放入铸铁锅加盖260度烘烤20分钟后，开盖降低到245度再烤20分钟。
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烤至理想金黄色。
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出炉并在烤架上放凉。
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切开，享受地中海的味道。
