佛跳墙蹄筋发制（油发）

准备干蹄筋

热锅冷油下入干蹄筋，油不用太多，没过蹄筋就可以，因为蹄筋在炸制过程中会缩短变粗，而且下一步加水好危险，让小火让油慢慢升温

这是三分钟时候的样子，大约炸10-18分钟

十分钟左右蹄筋已经很短了，油温也上了了，这时候需要往油锅里淋入适量清水，加清水是为了降低油温，让蹄筋起水泡，能更好的吸收汤汁。
这一步简直太刺激了，淋水的时候我没敢拍照拍视频，盖着锅盖跟炸炸弹💣一样，锅盖都给炸翻了😂
这是不炸锅的时候拍的

炸好捞出，放进纯净水里，盖保鲜膜，放进冰箱冷藏一晚

泡好水的蹄筋忘记拍照了😝我嫌太大给它们改了一下刀。
把葱姜炸香，下入泡好的蹄筋，翻炒一下，淋入料酒，继续翻炒3分钟

加水没过蹄筋，再烩制3分钟

全部倒入容器，上锅蒸4小时