Jokbal 韩式炖猪蹄膀（猪肘）｜Maangchi
7.7
综合评分
46
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ATELIER
用料
| 大猪肘 | 1.5kg-2kg （3-4 lbs） |
| 水 | 10 cups / 约2370ml |
| 韩式大酱 | 2 tbsps / 30ml |
| 味淋/米酒 | 1/4 cup / 约60ml |
| 酱油（生抽） | 1/3 cup / 约79ml |
| 红糖/黄糖（Brown Sugar） | 1/4 cup / 约60ml |
| 盐 | 1 tbsp / 15ml |
| 水饴 | 1/2 cup / 约118ml |
| 姜片 | 1 tbsp / 15ml |
| 小葱（切葱花） | 1根 |
| 熟芝麻 | 1/2 tsp / 2.5ml |
| 卤料包 | |
| 苹果（切小块） | 1个 |
| 干红枣 | 8个 |
| 蒜瓣（从中间切开） | 8瓣 |
| 姜片 | 1 tbsp / 15ml |
| 洋葱（切大块） | 中等大小 1个 |
| 干辣椒 | 7-8个 |
| 葱（切段） | 4-5个 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1根 |
| 黑胡椒粒 | 1 tsp / 5ml |
| 咖啡粉/速溶咖啡 | 1 tbsp / 15ml |
| 蘸酱 | |
| 韩式腌虾（切碎） | 1 tbsp / 15ml |
| 清水 | 2 tbsps / 30ml |
| 蒜泥 | 1瓣 |
| 砂糖 | 1/2 tsp / 2.5ml |
| 辣椒粉 | 1 tsp / 5ml |
| 黑胡椒粉 | 一撮 |
| 葱（切葱花） | 1根 |
| 熟芝麻 | 1/4 tsp / 1.25ml |
Jokbal 韩式炖猪蹄膀（猪肘）｜Maangchi的做法
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处理猪肘（步骤1-12）：
用冷水清洗并冲洗猪蹄两次，直到水变清为止。将一个大碗装满冷水，然后将猪肘浸泡12小时，期间换3至4次水 -
双手挤压猪肘，以清除残留的血水。挤压并换水几次，直到看不到更多的血水为止，然后把猪蹄沥干
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将干净的猪肘放在砧板上，擦干，然后清理干净表面的猪毛
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猪肘冷水下锅，加切好的姜片（可以加点料酒），中火煮沸后，再煮20至25分钟，给猪肘焯水
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把猪肘捞出，用流水把表面冲洗清理干净（Maangchi这里用毛刷刷了下表面）去除血污，重新起锅，把猪蹄放入
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拿一个香料包，把卤料包部分的所有用料包入香料包里，把口系紧放入锅里，然后加入水（约2370ml）没过猪肘，加入韩式大酱、味淋、酱油、红糖、水饴和盐，盖盖中大火炖一小时
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一小时后开盖把猪肘翻面，并用木勺子把香料包压到汤里，然后盖盖继续炖煮一小时
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开盖检查猪肘是否已经炖到软烂，要炖到差不多软烂脱骨的程度
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转大火开盖继续煮10分钟，期间不断用汤勺把汤汁浇到猪肘上，汤汁会逐渐变浓稠，猪肘的颜色会更加鲜亮
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把猪肘取出放置于砧板上，自然冷却10-20分钟，冷却到猪肘不烫手
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制作蘸酱：
把蘸酱部分的所有材料放入小碗中混合均匀，搅拌至砂糖溶解，然后在表面撒一些熟芝麻
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切猪肘：
把肉从骨头上切下来，切成可入口的大小
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切好的猪肘放置在盘子上，撒上切好的葱花和熟芝麻
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可以搭配蘸酱、生菜、蒜片、青椒、包饭酱和各种小菜一起食用
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韩式腌虾是这种虾酱
小贴士
Maangchi在食谱里用的糖是Brown Sugar，我一直是默认Brown sugar是红糖，Yellow sugar是黄糖，Brown sugar一般分两种，一种是light brown sugar，还有一种是dark brown sugar，这里的应该是light brown sugar，Yellow sugar是比light brown sugar更浅一点的黄糖，但被提醒之后我去搜了一下发现，发现关于糖的种类界定不是绝对的，也有很多品牌和地方会直接把黄糖叫做brown sugar，也就是light brown sugar，韩国的
brown sugar就是直接译成黄砂糖的，如果大家也有上色过深的情况，非常有可能是因为糖的类别，很感谢收到了反馈，我已经修改了食谱
brown sugar就是直接译成黄砂糖的，如果大家也有上色过深的情况，非常有可能是因为糖的类别，很感谢收到了反馈，我已经修改了食谱
