自制雪菜
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人做过这道菜
卢云飞飞
每年我妈都会自己做雪菜，过年过好，大概2月3月初做，然后清明左右刚好可以炒笋吃，还可以晒成梅干菜。今年年初疫情在家，有幸记录了我妈做雪菜的过程。
用料
自制雪菜的做法
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雪菜地里割来之后一颗颗摊地上太阳晒的稍微脱水
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雪菜有好几个品种，这种是常见的，叶子大，容易种 ，一颗就很大了，产量多。
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这种叶子小的，腌成的雪菜很鲜，好吃
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全部收集起来堆一堆 过一个晚上，这样的目的是为了让雪菜叶子变黄一点，黄黄的叶子腌起来的雪菜也更好吃更鲜
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一个晚上之后把烂叶子和坏叶子摘掉，雪菜也变黄很多了，不能堆时间长，时间长了容易发热腐烂，最多堆24小时
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这种半黄的雪菜叶腌起来的最好吃
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摘除烂叶坏叶后，洗干净，晾干水份
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切细，大小大概一厘米左右的长度
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放在干净的大盆里撒上盐揉搓
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揉搓到盐被吸收，叶子变深色，开始装盆里腌制，腌的时候一定要压紧致，越紧致菜和菜直接越没有空气越好
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我妈是用这种大缸腌的，上面盖了保鲜膜、米袋、大石头、还压了一桶水。这样放在阴凉角落发酵一个多月后就好吃了
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腌好之后，可以炒笋，煮汤，烧豆腐等，此图是雪菜炒笋包包子的馅儿。
小贴士
喜欢自己雪菜的，可以按比例缩小雪菜和盐的量，今年冬天和明年春天可以试试，这样腌的雪菜不咸却很鲜。
