咖啡海绵蛋糕胚版提拉米苏—6寸圆模无酒精
OCAKESTUDIO
用料
| 咖啡海绵蛋糕6寸 | |
| 鸡蛋 | 3个（60克以上） |
| 细砂糖 | 70克 |
| 低筋面粉 | 75克 |
| 咖啡酱（速溶咖啡粉） | 5克 |
| 牛奶 | 26克 |
| 玉米油 | 24克 |
| 马斯卡彭慕斯部分 | |
| 全蛋 | 1个 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 淡奶油 | 230克 |
| 马斯卡彭 | 200克 |
| 吉利丁片 | 8克 |
| 咖啡酱（速溶咖啡粉） | 3克（可选） |
| 咖啡溶液（刷蛋糕） | 适量（可选） |
咖啡海绵蛋糕胚版提拉米苏—6寸圆模无酒精的做法
-
蛋清和蛋黄分开，蛋清放入无水无油干净的盆里。
-
细砂糖分三次加进蛋清里，打至出现小弯钩的状态。刚开始打蛋器开高速，最后调至低速搅打几圈，把气泡整理得更细腻一些。
-
三个蛋黄全部倒进打发好的蛋白霜里面。
-
开高速继续搅打均匀。
-
把低筋面粉过筛，分两次加入面糊中，每次都需要翻拌均匀，在翻拌的时候动作尽量轻柔，虽然分蛋海绵相比全蛋海绵蛋糕的消泡率低一些，但是大家也需注意一下。
-
面糊翻拌到完全看不见干粉。
-
把玉米油、咖啡酱、牛奶放在一个碗里，稍微搅拌一下。
-
均匀地倒在面糊中（或者大家可以先舀一点面糊到咖啡牛奶玉米油的碗里，用刮刀先把这一部分搅拌混合，再倒回面糊当中，这样子可以降低消泡率）把它们翻拌均匀。
-
模具提前在底部和侧面铺上烘焙油纸，把面糊倒进去，在桌子上震几下，震掉一些大气泡。
-
烤箱提前150度预热，中下层烤45分钟左右。
-
蛋糕烤好的样子。
-
从模具里倒出来，放在晾网上顶面朝下。
-
把油纸撕掉，先倒着放一会儿，等到不那么烫手了，把蛋糕翻过来顶部朝上，把蛋糕完全晾凉。
-
蛋糕分成4片（也可以分成3片，根据自己喜好决定）
-
制作提拉米苏慕斯糊的部分。准备一锅开水，把配方中的鸡蛋和蛋黄放进打蛋盆，细砂糖放进去，搅拌一下，等到蛋液的温度达到大概80度左右，就可以用打蛋器开始搅打。（这样子可以给鸡蛋杀菌）
-
把鸡蛋打至蓬松变白的样子。
-
软化好的马斯卡彭放进蛋糊里，把它们拌匀。这里根据自己的喜好可以放入配方中给到的3克咖啡酱，也可以不放。
-
吉利丁片用冰水泡软。
-
泡软的吉利丁片把水份沥干，放进慕斯糊里，利用余温将吉利丁片搅拌融化。
-
淡奶油打发至6分发，出现纹路即可。
-
把咖啡慕斯糊倒进淡奶油里，把它们拌匀。
-
准备一个6寸慕斯圈，底部用保鲜膜包好。
-
放一片蛋糕胚在底部。
-
这一步也是根据个人口味来，如果喜欢咖啡风味浓郁一点，可以准备一些咖啡溶液。
-
把咖啡溶液刷一些在蛋糕胚上。
-
倒一部分慕斯糊进去，用手端着托盘晃动一下，让慕斯糊流平。再放第二片蛋糕胚进去，刷上咖啡溶液，倒入慕斯糊，同样的操作方式完成组装。（我用了一个宽的硬质慕斯围边放在内侧，因为组装的蛋糕高度比较高，我的慕斯圈高度不够）
-
组装好的蛋糕上面覆盖保鲜膜，放进冰箱冷藏一晚，取出来撕掉慕斯围边，取掉慕斯圈和保鲜膜。
-
打一些淡奶油，用裱花嘴在顶部挤上自己喜欢的造型。然后用筛网均匀的撒上一层可可粉作为装饰。大功告成咯！✅✌️
小贴士
2、添加咖啡酱或者速溶咖啡液这个根据个人口味来决定。速溶咖啡粉溶解的水量无需太多，少量即可。
