鲜辣酸爽泡椒炒鸡胗
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人做过这道菜
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每到炎热的夏季总会让人没有食欲，这道泡椒爆鸡胗是我家夏天必做的开胃小炒，也是我师傅亲授的一道家常开胃菜，许多人不会处理鸡杂的脏气味，在这道菜里我将教大家如何来去除鸡胗的腥膻味和用什么方法来保持鸡胗的鲜嫩脆爽口感，大家千万不要错过了。
用料
| 鸡胗 | 十二只（喜欢吃的多加） |
| 泡椒（超市出售的玻璃瓶装或袋装的均可）建议买瓶装的。 | 五只（切小段） |
| 泡椒水（炒菜过程中加入菜。） | 二十克（左右） |
| 干辣椒（用米醋泡一泡）切段 | 两只 |
| 青椒（二荊条）或溥皮辣椒 | 两只 |
| 洋葱（切块） | 半只 |
| 蒜（切片） | 两瓣 |
| 花椒 | 五六粒 |
| 白醋（去鸡胗腥膻味用） | 二十克 |
| 姜片 | 三片 |
| 糖 | 一克 |
| 盐 | 半克 |
| 生抽 | 五克 |
| 麻油（最后出锅前淋入） | 两克 |
| 食用油（炒菜用） | 六十克 |
| 料酒（炒菜用） | 五克 |
鲜辣酸爽泡椒炒鸡胗的做法
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鸡胗如图所示，手掌贴住，刀平移去除底部的青红膜，这个刀功没法一下教会大家，只有多练刀功才能熟练起来，大家小心不要切到手。
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就是这块青白膜，必须剔除，否则鸡胗咬不动，还有腥膻味。
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再加一步就是剔除这块青白膜，也就是隆起的部分，另一面不用剔除（也就是胃壁部分）。
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鸡胗剔除青白膜后，切花刀，先横刀切到胃壁，再转九十度切成十字花刀，成图这样的菊花状，这部的目的是让鸡胗在接下来的炒制中容易成熟和入味，当然成菜也更好看。
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鸡胗放碗中，倒入二十克白醋抓揉片刻后清洗干净。
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锅中烧水放二匀料酒至八十度左右关火，如果水烧开了就加一小碗凉水进水，下切好的鸡胗，五六秒后捞出备用，过水的鸡胗如图，千万不要太久否则鸡胗就老了。
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热锅凉油六十克，小火煸香花椒后，下红色干辣椒继续煸出香味，下姜片蒜片爆香后放入鸡胗加入料酒大火煸炒几下，下洋葱块和二荊条（溥皮椒）翻炒均匀，倒入泡椒水、下盐、生抽和糖，鸡粉半克，继续翻炒两下关火，淋入麻油、撒上葱花即可出锅完成。
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一道鲜香酸爽的泡椒炒鸡胗就大功告成了，在炎热的夏天让你胃口大快喔。
小贴士
鸡胗的青白膜一定要剔除干净，水温要控制八十度左右烫鸡胗，水如果烧开可以加一碗冷水进去降一下温，烫的时间一定要短，否则后面再怎么弄鸡胗都是老的。
