榴莲面包

40g乐荷无机黄油切成小块，软化至手指能轻轻戳出个洞的状态待用。

厨师机桶内加入高筋面粉300g、冰牛奶150g、鸡蛋1个、奶粉15g、细砂糖30g、耐高糖干酵母4g、盐3g。酵母要避免与细砂糖、盐直接接触，否则容易失效。

开启中速将面团揉到无干粉且基本光滑成团的状态。

将提前软化好的黄油加入面团中，继续开启厨师机中速搅打。

直到面团可以撑开有韧性的透明薄膜。

将面团平均分成两份并滚圆。

3g抹茶粉加入15g温水，搅拌至无干粉的糊状。

加入其中一份面团中。

用手揉至颜色完全均匀。

分别将2个面团放入盆中盖保鲜膜进行一次发酵。夏天室温发酵30分钟左右，至体积变大一倍。由于每个人情况不同，发酵时间可能略有差别，具体以面团体积状态为准。

判断面团状态，可以在面团中心戳一个洞，如果这个洞保持稳定，就是发酵刚好，如果这个洞立刻缩拢，就是发酵不足，如果戳个洞后面团泄气了，就是发酵过度了。

桌面撒高粉防粘，取出白色面团按压排气，排气可以让酵母重新分布，后续发酵组织会更细腻。

把面团称一下重量。然后平均分成3份。

将面团相对光滑面向外，四周向内收拢捏紧。

绿色面团也是同样的操作。先按压排气，再分割成3等份，最后将面团相对光滑面向外，四周向内收拢捏紧。

收圆的面团盖保鲜膜松弛15分钟。面包收圆完之后，筋度很紧凑，做造型时容易收缩变形。松弛可以让面团获得较好的延展性，易于做造型。

趁着松弛的时间，我们来处理一下榴莲肉。榴莲去核，取300g纯果肉，用叉子叉成泥待用。

将绿色面团擀至约15cm*10cm的长方形面皮，将白色面团擀至约13cm*8cm的长方形面皮。

将原味面皮叠放在绿色面皮表面。

在面片中间放上约100g榴莲肉。

提起面皮，从中间开始往两边捏紧，就像包饺子一样。

直到捏紧所有收口处，做成一个橄榄形。

收口处朝下，将面包胚转移到铺了油纸的烤盘中，注意保持一定的距离，避免发酵时胀大黏在一起。

送入烤箱二次发酵，开发酵功能35℃，约40分钟，至体积膨大一倍。

在面包胚表面筛一层薄薄的高筋面粉。

用割面刀在面包胚表面割S形。

再用剪刀，剪出一根根榴莲刺。

然后送入提前预热好的烤箱中层，上下火160℃烤20分钟左右，烤至面包完全膨胀定型。中途多注意观察，避免上色偏深。如果颜色偏深，可以在面包表面加盖一张锡纸。

这样神形兼备的榴莲面包就做好了。