柠檬慕斯蛋糕
8.8
综合评分
18
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Karolkkk
用料
| 柠檬凝乳： | |
| 柠檬汁 | 40g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 细砂糖 | 40g |
| 无盐黄油 | 20g |
| 戚风蛋糕： | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 色拉油 | 35g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 细砂糖 | 60g |
| 牛奶 | 40g |
| 慕斯糊： | |
| 奶油芝士 | 200g |
| 酸奶（浓稠型） | 45g |
| 香草精 | 2滴 |
| 细砂糖 | 50g |
| 吉利丁片 | 2片 |
| 淡奶油 | 130g |
柠檬慕斯蛋糕的做法
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先做柠檬凝乳。
除黄油外的所有材料搅拌均匀，隔热水加热，一边加热一边搅拌，整个过程很快大概几分钟，看到稍微凝固了就可以关火，趁热放入黄油搅匀，放凉备用。 -
色拉油+牛奶充分搅拌乳化，筛入低筋面粉、玉米淀粉，“Z”字型拌匀。
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再倒入蛋黄，继续“Z”字型拌匀，蛋黄糊就完成了。
这时候去预热烤箱175℃。
取出冷藏好的蛋清，滴几滴柠檬汁，细砂糖分3次加入打发，打发至提起打蛋头有小弯钩即可。
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挖三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀，再挖三分之一蛋白霜重复上一步，最后把面糊全部倒入蛋白霜中一起翻拌均匀。
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面糊倒入模具，抹平表面，震出大气泡。
入烤箱上下火175℃烤20分钟，烤好后取出放凉。
用一个5寸慕斯圈，一个6寸慕斯圈，压两片戚风蛋糕片。
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制作慕斯糊。
奶油芝士室温软化，加细砂糖、香草精搅拌均匀，再加入青柠汁、酸奶，继续搅拌均匀。
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吉利丁片先用冷水泡软，然后隔热水加热直到融成吉利丁液，倒入芝士糊中，搅拌均匀。
奶油打发至6分左右，倒入芝士糊，充分混合均匀。
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组装顺序是：大片蛋糕片 - 慕斯糊 - 柠檬凝乳 - 慕斯糊 - 小片蛋糕片 - 慕斯糊。
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组装好放入冰箱冷藏4小时+
适量淡奶油+适量柠檬凝乳，一点点糖粉一起打发成柠檬奶油，青柠片、青柠皮屑、百里香，都是很好的装饰品。
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切面～
