广式月饼 （75克）
7.7
综合评分
20
人做过这道菜
梅子5135
一般来说，转化糖浆的含糖量在
75-82%左右比较适合制作月饼皮。
如果糖浆含糖量太高，那么饼皮筋度
会变低，也非常容易破裂；而如果含
糖量太低，则说明含水量高，花纹会
变得不清晰，饼皮口感变硬，而且不
容易回油。
月饼里面馅自己喜欢放随意适量
为了记录日后再做，想尝试每种美食
30克皮45克馅=75克月饼
（大概做30～32个）
25克皮25克馅=50克月饼
（大概做39～40个）
记录，记录，勿喷
75-82%左右比较适合制作月饼皮。
如果糖浆含糖量太高，那么饼皮筋度
会变低，也非常容易破裂；而如果含
糖量太低，则说明含水量高，花纹会
变得不清晰，饼皮口感变硬，而且不
容易回油。
月饼里面馅自己喜欢放随意适量
为了记录日后再做，想尝试每种美食
30克皮45克馅=75克月饼
（大概做30～32个）
25克皮25克馅=50克月饼
（大概做39～40个）
记录，记录，勿喷
用料
| 转化糖浆 | 360克 |
| 花生油 | 120克 |
| 枧水 | 12克 |
| 低筋小麦粉 （产品标准号 GB/T8608） | 480克 |
| 馅料如下 | 现成的馅 |
| 红豆沙 | 适量 |
| 凤梨馅 | 适量 |
| 奶黄馅 | 适量 |
| 咸蛋黄 | 适量 |
| 表面材料如下 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 水 | 8克 |
广式月饼 （75克）的做法
-
把转化糖浆360克，玉米油120克，搅拌均匀，如图
-
在加入枧水12克，搅拌均匀，如图
-
加入低筋面粉480克，搅拌均匀，
-
用刮刀先搅拌，在带手套揉成团，没有干粉
盖保鲜膜静置2个小时
下面就可以准备馅料了
-
把馅分成几份，
红豆沙，凤梨馅，奶黄馅
-
取30克饼皮按扁，在取45克红豆沙馅=75克红豆沙月饼
7克流心馅+30克奶黄馅+26克月饼皮=63克流心月饼
10克流心馅+35克奶黄馅+30克月饼皮=75克流心月饼
（63克～75克）的月饼
小贴士有月饼配方
我喜欢饼皮，馅一样的重量
你们自己喜欢皮多还是馅多，随意
-
像包包子一样，包起来
-
滚一下手粉放进月饼模具中按压一下周围，倒扣按压月饼一块就出来了
-
烤盘上可以抹油，也可以铺油纸，
放上月饼，表面刷点水如图
-
烤箱预热210度5分钟
先210度烤5分钟，
每个烤箱温度仅供参考
自己烤箱温度为准
-
拿出来表面刷蛋黄1个，加水10克，薄薄的一层
-
在进烤箱210度烤10分钟，出炉
每个烤箱温度仅供参考
自己烤箱温度为准
-
奶黄馅，红豆沙，凤梨馅，
-
放保鲜盒过两天回油，2～3天回油后口感更好
-
可以包装送朋友咯
小贴士
1.月饼收腰主要是馅的油糖含量偏少
所至。
2.饼皮开裂主要饼皮水份流失干燥所
至。
3.月饼泻脚主要是馅的含水量偏高，
炉温低烘烤时间长所至。
这里给大家记录一下50g~125g月饼皮和
馅的比例，不过做了那么多月饼，按3:7的比
例是最好的，不过为了方便各位厨友，我还是
把比例记录一下：
50克比例
2:8= (皮)10克+（馅）40克
3:7= (皮）15克+（馅）35克
4:6=（皮）20克+（馅）30克
63克比例
2:8=(皮)13克+（馅）50克
3:7= (皮)19克+（馅）44克
4:6=（皮)25克+(馅）38克
65克比例
2:8=（皮）13克+（馅)52克
3:7= ( 皮) 20克+（馅）45克
4:6=（皮）26克+（馅）39克
75克比例
2:8=(皮)15克+（馅）50克
3:7=(皮）23克+（馅）52克
4:6=（皮)30克+(馅）45克
100克比例
2:8=（皮）20克+（馅）80克
3:7=(皮)30克+（馅）70克
4:6=（皮)40克+（馅）60克
125克比例
2:8=（3）25克+（馅）100克
3:7=(皮)38克+（馅）87克
4:6=(皮)50克+(馅)75克
所至。
2.饼皮开裂主要饼皮水份流失干燥所
至。
3.月饼泻脚主要是馅的含水量偏高，
炉温低烘烤时间长所至。
这里给大家记录一下50g~125g月饼皮和
馅的比例，不过做了那么多月饼，按3:7的比
例是最好的，不过为了方便各位厨友，我还是
把比例记录一下：
50克比例
2:8= (皮)10克+（馅）40克
3:7= (皮）15克+（馅）35克
4:6=（皮）20克+（馅）30克
63克比例
2:8=(皮)13克+（馅）50克
3:7= (皮)19克+（馅）44克
4:6=（皮)25克+(馅）38克
65克比例
2:8=（皮）13克+（馅)52克
3:7= ( 皮) 20克+（馅）45克
4:6=（皮）26克+（馅）39克
75克比例
2:8=(皮)15克+（馅）50克
3:7=(皮）23克+（馅）52克
4:6=（皮)30克+(馅）45克
100克比例
2:8=（皮）20克+（馅）80克
3:7=(皮)30克+（馅）70克
4:6=（皮)40克+（馅）60克
125克比例
2:8=（3）25克+（馅）100克
3:7=(皮)38克+（馅）87克
4:6=(皮)50克+(馅)75克
