宫保鸡丁（数次尝试后，最满意的一款）
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人做过这道菜
葵元果
宫保鸡丁从孩童时期就是最爱的菜品之一，如今有了妻儿，健康营养美味才是最关键的。
时光荏苒，现在已经疲乏于所谓流传的各色酒店亦或是深巷小馆，可能味蕾的满足是真实的，但也是稍纵即逝的，何不静下心来，简简单单用心做一道属于自己的菜肴呢？
下面就将我在本app中实践了很多宫保鸡丁菜谱之后，自己总结了最合口的方法分享给大家！
PS：1汤匙（平时在家喝汤的勺），我知道正宗做法不放黄瓜，可是我们要的是营养合口下饭，好吃就对了！
时光荏苒，现在已经疲乏于所谓流传的各色酒店亦或是深巷小馆，可能味蕾的满足是真实的，但也是稍纵即逝的，何不静下心来，简简单单用心做一道属于自己的菜肴呢？
下面就将我在本app中实践了很多宫保鸡丁菜谱之后，自己总结了最合口的方法分享给大家！
PS：1汤匙（平时在家喝汤的勺），我知道正宗做法不放黄瓜，可是我们要的是营养合口下饭，好吃就对了！
用料
| 一、准备材料： | |
| 1、鸡脯肉 | 1块 |
| 2、葱白（2cm长） | 4段 |
| 3、生姜（拇指盖） | 6～7片 |
| 4、蒜瓣（切沫） | 2瓣 |
| 5、干辣椒（泡软切段） | 3个 |
| 6、花椒粒 | 半汤匙 |
| 7、黄瓜（切丁） | 1根 |
| 8、花生米 | 适量 |
| 9、豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 10、水淀粉 | 一小碗勾芡备用 |
| 二、料汁： | 将以下5种调料放入一个碗内搅匀备用 |
| 1、米醋 | 1.5汤匙 |
| 2、砂糖 | 2汤匙 |
| 3、蚝油 | 0.5汤匙 |
| 4、料酒 | 1汤匙 |
| 5、生抽 | 1汤匙 |
| 三、鸡丁腌制： | 鸡脯肉解冻后切1cm左右方块儿，冲洗一下，不要有可见的汁水 |
| 料酒 | 0.5汤匙 |
| 白胡椒 | 0.5汤匙 |
| 黑胡椒 | 0.5汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/4汤匙 |
| 生姜（拇指盖大小） | 3片 |
宫保鸡丁（数次尝试后，最满意的一款）的做法
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一、腌鸡丁
鸡丁必须解冻后腌制，不然会有很多鸡腥味的汁水出来，腌制就失败了，将用料表中“三、鸡丁腌制”的调料放入鸡丁后揉匀，揉到无汁水后再加入1汤匙水淀粉，继续揉至鸡丁表面起胶质，如上图，静置腌15-20分钟即可。
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二、炸花生米
趁腌制鸡丁的时间炸花生米，因为家里做菜不可能像外面放很多油，记得全程用小火炸花生米，炸至花生仁发乳黄色（如图）赶紧捞出放凉备用，不然就胡了。
PS：也可以用包装的酒鬼花生代替...
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三、料汁
将用料表中“二、料汁”按要求调匀备用。
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四、滑鸡丁
很关键的一步，其实也可以理解为“炸”鸡丁，倒入平时炒菜2倍的油，油温烧至7成热（木质筷子放进去会迅速起小泡），将腌制好的鸡丁放入，刚放进去别着急翻炒，等个10秒钟，让鸡丁们定定型儿，这时候再滑散它们，翻炒1分钟半左右，变色后捞出备用。
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4、做法：
锅中留底油
小火
1、将生姜、蒜沫、干辣椒、花椒粒一起放入锅中爆香。
2、加入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。
转中火
3、放入鸡丁翻炒均匀。
4、放入调好的料汁翻炒均匀。
5、放入黄瓜、葱段翻炒炒匀。
6、放入准备好的水淀粉勾薄芡，快速翻炒。
7、下炸好的花生米，快速翻炒均匀。
8、出锅装盘。
小贴士
注意：
葱段不是一开始炝锅爆香的时候放，它是和黄瓜一起入锅的，同时可以依口味增加一个青辣子切小段和黄瓜、葱段一起入锅。
不用加盐，郫县豆瓣酱和料汁的咸度足矣。
欢迎各位朋友互相交流指导！
葱段不是一开始炝锅爆香的时候放，它是和黄瓜一起入锅的，同时可以依口味增加一个青辣子切小段和黄瓜、葱段一起入锅。
不用加盐，郫县豆瓣酱和料汁的咸度足矣。
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