苦瓜炒鸡蛋，快手家常菜
7.4
综合评分
70
人做过这道菜
北国风-6
苦瓜炒鸡蛋是家喻户晓的家常菜，清香略带苦味。 做法超简单。
用料
苦瓜炒鸡蛋，快手家常菜的做法
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准备苦瓜一个，鸡蛋三个。
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苦瓜洗净切开去瓤，切成小片。
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起锅烧水，放一小勺儿盐。水开后加入苦瓜焯水一分钟左右。
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捞出苦瓜用冷水冲凉。
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苦瓜攥干水分切成小块，火腿1片切成小块。
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切碎的苦瓜放入碗中，加入火腿，再加一些香葱末。
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鸡蛋打散加入碗中。
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加一些盐，搅拌均匀成糊状。
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起锅烧油，油温4成热时加入苦瓜鸡蛋糊。
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苦瓜鸡蛋糊稍微成型时开始翻炒，鸡蛋变成金黄色时出锅。
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装盘。
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色香味美的苦瓜炒鸡蛋做好啦。
小贴士
1. 苦瓜焯水时加些盐，可以使苦瓜色泽更翠绿，也可以去除一些苦瓜的苦味。
2. 焯水时间控制在1分钟左右，以免过火苦瓜失去绿色。苦瓜焯水后捞出立马放进冷水中，或用冷水冲凉。
3. 翻炒不要太过频繁，以免鸡蛋炒碎破相。
4. 用小勺去瓤时可以多刮一些，把苦瓜内紧贴瓤的白膜一同刮掉，也会去除一些苦瓜的苦味。
2. 焯水时间控制在1分钟左右，以免过火苦瓜失去绿色。苦瓜焯水后捞出立马放进冷水中，或用冷水冲凉。
3. 翻炒不要太过频繁，以免鸡蛋炒碎破相。
4. 用小勺去瓤时可以多刮一些，把苦瓜内紧贴瓤的白膜一同刮掉，也会去除一些苦瓜的苦味。
