9寸古早蛋糕（水浴法）
7
人做过这道菜
爱吃小厨房
9寸加高模具。
用料
9寸古早蛋糕（水浴法）的做法
-
👇👇👇没图片是忘了拍😅
把玉米淀粉，低筋面粉过筛称好放一起，
分离蛋黄蛋清，蛋清放冰箱冷藏备用 -
把玉米油隔水加热至75度左右（80度以内），然后把步骤1倒入加热后的玉米油中z字拌匀
-
把🥛牛奶，30克细砂糖，和盐倒入步骤2中拌匀，最后倒入蛋黄z字拌匀
-
预热烤箱，上火130度，下火150度；把🍋柠檬汁倒入蛋清中，再把78克细砂糖分3次打发蛋白到湿性发泡（大弯勾）
-
把3分之一蛋白放入蛋黄液中翻拌均匀，再倒回蛋白中翻拌均匀
-
把拌好的蛋糕液从20厘米左右的高度倒入9寸模具中，轻震2下，用牙签划几圈，去除大气泡
-
水浴法：烤盘中加热水，再把装有蛋糕液的9寸模具放入烤盘中，放入烤箱中下层，上火130度，下火150度烤20分钟，再上火120度下火150度烤85分钟（家里烤箱是美的温度偏高，具体按自家烤箱脾气自己调试哈）
-
出炉后轻震1下散热气，脱去四边油纸，放架上晾凉（无需倒扣）⚠️⚠️⚠️需凉透切片后，再放入冰箱（🈲️未凉透放入冰箱后表皮会粘，切块会脱皮！！！）冷藏后口感更佳哦！
-
😋😋😋看着就很有食欲，美美哒！
