炸油鸡枞
3
人做过这道菜
山猫野菜
留住鸡枞的鲜香最好的办法还是炸！如果想在没有野生菌的时候吃上一锅鸡枞炖鸡，那么可以洗净的鸡枞用保鲜膜包起来装密封的保鲜盒冷冻存放，随用随取。不过最逗馋的还是油炸鸡枞了，可以做凉米线、拌面条、蒸鸡蛋、炒饭、做零嘴吃，还可以做泡饭！用途太广啦😄
用料
炸油鸡枞的做法
-
昆明人买野生菌子都是靠遇，遇见了自己喜欢的就会买来，有时候一买就是几大袋，别看图片上的鸡枞菌小！能懂的人才知道它的独特！
-
野生菌嘛生长的环境造就了它独特的样子 没有同款。图片上的是洗干净的，我用猪鬃刷洗了又用小刷子刷洗鸡枞脚，耐心和水缺一不可，流水洗菌
-
洗净的鸡枞用手撕成均匀的条，方便之后炸的均匀受热
-
准备干辣椒，八角，绿干花椒，半干草果。可以按个人喜好调整用量，不建议香料味道盖过鸡枞的香味。
切开的草果更香
-
炒锅里装油大火烧至8成
一定是用菜籽油才香！
-
先加入草果和八角
-
加入撕均匀的鸡枞
-
放入绿干花椒，趁有大量水分放花椒不易糊，还能更好的释放麻香味
-
趁水分大加入盐味道更均匀，这样盐不会全部沉在锅底，会吸收到鸡枞里。
油还很混涿，说明水分很大，这时候不适合放干辣椒进来，辣椒会不香
-
观察油状态
-
油变清了准备放辣椒🌶
-
辣椒放入，不用撇开，不然辣子米米沉底上不好看
-
慢慢炸
-
有变化了
-
差不多就翻拌一下
-
水分大还需要继续炸
-
这样不会炸到你的，很温和的油
-
适度翻拌，使之受热均匀
-
随时观察状态
-
这状态可以关火了，不要炸太干不然糊了不鲜香了！
-
关火静置散温
-
余温的作用使鸡枞水分更少，可以保存更久
-
放凉就准备装起来了
-
太香！
-
炸好记得油要泡着
-
为了给大家看到侧面特意用了冰桶装
-
黑皮粗腿鸡枞做油特别香
小贴士
炸好用罐头瓶装避光阴凉处存放可以放一年
