芒果果冻 | |
芒果泥 | 100克 |
吉利丁片 | 1片 |
清水 | 50ml |
芒果慕斯 | |
淡奶油 | 200克 |
芒果泥 | 200克 |
吉利丁片 | 2片 |
清水 | 50ml |
细砂糖 | 10克 |
芒果果肉 | 适量 |
芒果淋面 | |
葡萄糖浆 | 75克 |
白巧克力 | 65克 |
芒果泥 | 60克 |
淡奶油 | 50克 |
吉利丁片 | 1.5片 |
清水 | 15克 |
细砂糖 | 15克 |
先来做芒果果冻:吉利丁片1片用50ml清水泡软后入微波炉加热20秒至软化,和100克芒果泥拌匀,放入方形容器里,入冰箱冷藏1小时
定型好的芒果果冻层是这样的,按长枕模具尺寸切出8块就行
接下来吉利丁片2片用清水50ml泡软,入微波炉加热20秒至融化后,和200克芒果泥拌匀,淡奶油200克打发至纹理清晰状态,和芒果吉利丁液拌匀
用小勺或者裱花袋,将芒果慕斯糊装入长枕模具中,注意先装约4分满
在装好的慕斯糊上放上切块的芒果果肉,注意果肉不要靠近模具边缘,这样成型的时候容易露馅
在芒果果肉上淋上一层慕斯糊,然后在放上切好的芒果果冻(我偷懒用了上次的图片)
在芒果果冻上再淋上一层慕斯糊,和模具基本高度一致,或者稍微高一点出来都没关系,入冰箱冷冻,注意是冷冻4小时以上
葡萄糖浆75克、芒果泥60克、淡奶油50克、细砂糖15克、清水15ml一起放入小锅,中火加热到沸腾后关火。放入65克白巧克力(我用的法芙娜)拌匀至巧克力融化,再放入泡软的1.5片吉利丁片拌匀,静置至35度
等淋面降温至38-40度的时候就可以将长枕模具中的芒果慕斯取出脱膜,放到晾网上,注意下面垫一个大的烤盘,有几个脱膜太慢了,表面有点融化......
圆圆的慕斯看起来就很可爱
将冷却到35度的芒果淋面,从冷冻慕斯的中间淋上,均匀铺满整个慕斯即可。建议流速均匀,淋1次就好,做好的芒果慕斯放入冰箱冷藏半小时
这时候可以来处理装饰用的黑色巧克力部分。最好的是将淋面慕斯加热后放入黑巧克力块,然后再次降温。我是偷懒直接在淋面慕斯上加了巧克力酱,这个方法方便但是颜色还是太淡,如果不强求小黄人造型的,这步可以省略
将黑巧克力糊放入裱花袋,剪小口后在芒果慕斯上做装饰图案就成功了。总觉得我手有点残,画了还不如不画......
完全做好的小黄人慕斯就完工了。将慕斯从晾网移到碟子上,继续放冰箱冷藏半小时后再取出。看看造型还是可以的。
切开看一下,切面也很美丽,淋面层看起来也很均匀,个人感觉良好。娃一下子吃了4个,说太好吃了,哈哈哈