软过棉花！直接法日式生吐司
8.9
综合评分
221
人做过这道菜
无敌小兔妞
20.8.11更新，加视频啦！
不同于大部分日式生吐司用的汤种法，这次做的台湾面包师配方的日式生吐司，用的是直接法。简化了步骤，但做完的吐司依然有柔软的皱外皮，棉花般细腻柔软会发光的组织。糖量不大，吃起来味道淡淡的，很耐吃，越吃越香。非常推荐用来直接吃或者做三明治的一款吐司，面包爱好者一定要试试！
✨夏天室温高，我用了水合法降面温，最终面温27.6度，成品还算不错。最高面温不超过28度。
厨师机给力的，或者室温不高的，不需要水合，直接揉完就行。
⭐️【份量】
450g 1条
✨我用的三能低糖水立方，分两个峰就够了，用长条450g的宝贝可以分2个或者3个峰。
———
🌈烘烤：
风炉 155℃烤24~25分钟。
家用平炉上 150下200，不盖锡纸。
✨所有菜谱的温度时间均为参考，一定根据自己的烤箱和烘烤状态灵活调整！！！
———
🌈【材料】
A料：
高粉 250g
细砂糖 25g
鲜奶160g（第一次做先尝试用140g）
淡奶油 25g
蛋液/蛋白 25g
B料：
盐 3g
鲜酵母 9g/速溶酵母 3g
黄油 20g
不同于大部分日式生吐司用的汤种法，这次做的台湾面包师配方的日式生吐司，用的是直接法。简化了步骤，但做完的吐司依然有柔软的皱外皮，棉花般细腻柔软会发光的组织。糖量不大，吃起来味道淡淡的，很耐吃，越吃越香。非常推荐用来直接吃或者做三明治的一款吐司，面包爱好者一定要试试！
✨夏天室温高，我用了水合法降面温，最终面温27.6度，成品还算不错。最高面温不超过28度。
厨师机给力的，或者室温不高的，不需要水合，直接揉完就行。
⭐️【份量】
450g 1条
✨我用的三能低糖水立方，分两个峰就够了，用长条450g的宝贝可以分2个或者3个峰。
———
🌈烘烤：
风炉 155℃烤24~25分钟。
家用平炉上 150下200，不盖锡纸。
✨所有菜谱的温度时间均为参考，一定根据自己的烤箱和烘烤状态灵活调整！！！
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🌈【材料】
A料：
高粉 250g
细砂糖 25g
鲜奶160g（第一次做先尝试用140g）
淡奶油 25g
蛋液/蛋白 25g
B料：
盐 3g
鲜酵母 9g/速溶酵母 3g
黄油 20g
用料
| 看做法 |
软过棉花！直接法日式生吐司的做法
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A料全部扔进搅拌桶，混合揉到厚膜状态，破洞边缘粗糙。
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加盖冷藏1~2小时。冷藏之后的膜已经变薄了很多。
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B料加入面团一起揉到完全。揉完的面团肉眼可见的水润光泽。
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揉完的膜薄而有韧性，破洞边缘基本光滑即可。
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加盖发酵到2倍大。
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取出拍扁排气，切成两等分。
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整成圆团，拉紧表面，盖湿布醒发10分钟。
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分别擀成长方形
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左右往中间三折
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再擀长，卷起，排入吐司盒。
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盖湿布，加一碗水，用发酵功能发酵到8分满。我用30度发酵（避免实际发酵温度过高）。
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加盖。
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风炉155度烤24分钟。时间温度需要根据自己的烤箱温度和烘烤状态灵活调整，不要照搬。
家用平炉上150下200，不盖锡纸。
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出炉，震模几次，吐司滑到晾架上侧放凉。
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凉后皮会变皱，一看就很软！
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完全晾凉再撕开或切片食用。
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组织闪闪亮亮，超级温柔，看着就有满满的成就感！
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捏紧也可以马上还原。
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enjoy~
