扇贝切开取肉并在扇贝肉上切两刀,扇贝壳洗净备用;取粉丝切成8cm长,用温水泡软备用。
主锅中加入大蒜(去皮去蒂),盖上锅盖和量杯,设置:5秒/7档切碎。结束后,用刮刀将锅内壁食物刮至锅底。
加入食用油,盖上锅盖,不要放量杯,设置:8分钟/140℃/2档(反转)炒制。结束后,加入料酒、鸡精和白胡椒粉,盖上锅盖和量杯,设置:10秒/3档(反转)混合后取出为调味油蒜汁。
洗净主锅,加入水,盖上锅盖,不要放量杯。取一小碗放在主锅盖上称取蒸鱼豉油和老抽,混匀为酱油汁。
将扇贝壳放在蒸盘中,每个扇贝壳中依次放入粉丝(粉丝用手卷一下使其聚拢)、扇贝肉、1大勺油蒜汁和2大勺酱油汁,盖上蒸盖并放在蒸锅上备用。
复式蒸锅放到主锅盖上,设置:15分钟/140℃/1档蒸制。烹饪结束后取下复式蒸锅,取出扇贝装盘,点缀葱花和红彩椒粒即可趁热食用。