家常回锅肉
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人做过这道菜
颜小厨的餐桌
提起回锅肉，就涌起关于家的记忆，普普通通的食材，却拼凑出最让人难忘的味道。
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用料
家常回锅肉的做法
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准备材料，五花肉选精品部位，肥瘦相间口感更好
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五花肉出厂时本身已经去毛了，没有毛茬，用铸铁锅烙一下皮，去腥
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烙至这样就可以了，用小刀刮一下表皮后冲洗干净备用
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冷水下锅，加入料酒、姜片，水开后再煮6-8分钟，把肉煮至断生
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煮肉的同时把仔姜、洋葱、青椒、蒜苗、姜蒜、二荆条、小米辣都切成片备用
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五花肉捞起冷却后切成1毫米左右的薄片
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锅内倒少许油，烧热后下五花肉爆香，注意五花肉本身非常出油，所以油不要倒多了
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待五花肉爆出油脂和爆干后，用锅铲铲到锅一边，在余油中加入姜蒜片和豆瓣酱，炒出红油
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把五花肉加入炒好的佐料中，再加入老抽和生抽翻炒，增香调色
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下除蒜苗尾部绿叶外所以配菜，翻炒均匀
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加入蒜苗尾部绿叶，并加入一勺白糖，快速翻炒后关火起锅
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全程大火爆炒出的回锅肉，香气十足，光闻着就食欲大开
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仔姜、蒜苗、洋葱、青椒都完全吸收了肉香，口感更浓郁
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肥肉软糯，瘦肉入味，老少皆宜怎么都吃不腻的家常回锅肉，一起来做吧！
