裁剪出一圈比模具高2cm左右的围边。
逆着它要卷曲的方向贴紧模具内壁。
如果觉得不好贴的话可以在内壁涂一层水或者固体黄油。
同样底部放一张圆形油纸。
海绵蛋糕不能省围边!!!
烧一壶开水。
把黄油和牛奶放一个碗里,放进水浴里隔水融化。
先把蛋,糖和柠檬汁放碗里搅拌均匀。
烧好的开水倒入一个比打蛋碗大的盆里,让打蛋碗坐进水浴里。
直到蛋液升温到40℃左右就可以开始打发了。
没有温度计的话,用手指沾蛋液,感觉比体温高一些,大概像发烧的那种温度那种就行。
这还不会?那就直接泡开水浴里5分钟好啦(¬㉨¬)
1. 蛋液高速打发到膨胀发白,画8字过一小段时间消失的状态,大概打5分钟的样子。
2. 转低速,继续打发到细腻,打蛋头提起画8字很久不消失的状态。
3. 打发完成后它是抖抖有光泽的。
在表面均匀撒入三分之一的低粉翻拌均匀,只要看不见干粉就停止翻拌。
啊!贫穷的我直接上手了。
【如果全倒进去或者倒在一起,你会听见噗的令人难过的消泡声!!!】
再分两次加入剩余低粉,用同样的方法翻拌。
1. 取一小点面糊加入黄油和牛奶混合物中搅拌均匀充分糊化。
(这里不用考虑消泡)
2. 然后倒回剩余面糊中翻拌均匀。
也就大概翻拌个90-100下叭(♡˙︶˙♡)
这里一定注意要轻快,不要消泡啦!
从比模具高20cm左右处倒入蛋糕糊,震出气泡。
上下火160℃ 烤30分钟左右。
脱模开吃!