日本京都超柔软的牛奶生吐司（附中种做法）
8.8
综合评分
85
人做过这道菜
T_TIMES甜时
生吐司起源日本，「生」代表着不经过任何加工、不添加任何东西的意思，所以「生吐司」就是没有额外加工，直接吃就非常美味的吐司，因其皮薄芯软，口感如棉花般松软，醇香Q弹而惊艳众人。
用料
| 中种 | |
| 山茶花高筋粉 318克 | |
| 干酵母 2.5克 | |
| 牛奶 190克 | |
| 盐 1克 | |
| 主面团 | |
| 山茶花高粉 212克 | |
| 奶粉 20克 | |
| 细砂糖 64克 | |
| 盐 8克 | |
| 干酵母 1.3克 | |
| 淡奶油 27克 | |
| 牛奶 159克 | |
| 黄油 30克 |
日本京都超柔软的牛奶生吐司（附中种做法）的做法
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准备好工具
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称好中种所用材料。
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将酵母倒进牛奶先溶解酵母。
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高粉，盐，酵母牛奶液倒入厨师机中。
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低速搅拌均匀。
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搅拌成团，无粉末。
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放入盆中，盖上保鲜膜，常温发酵30分钟，冰箱冷藏发酵12-15小时。冰箱温度5-7度。
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观察面团内部是否有密实的网状结构，如果有那么表示发酵完毕。发酵过头的面团表面会严重塌陷，扒开面团会有刺鼻的发酵味道
发酵好的面团最好立刻用掉，否则面团会继续发酵，极易导致发酵过头
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牛奶，淡奶油需冷藏过。
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将中种，主面团的面粉，奶粉，糖，盐，干酵母，牛奶，淡奶油倒入厨师机中低速搅匀。再中高速打出有薄膜。
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加入软化的黄油，先低速搅匀。再中高速搅打。
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打至完全扩展阶段，有手套膜。
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将面团整，测面温。面温在24-26度。
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盖上保鲜膜，进行一发，时间50分钟，温度28度，湿度70%。
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发酵好的面团，摸上去有弹性，手沾粉戳个洞轻微回弹表示发酵完成。
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分割250克/个，滚圆。
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滚圆放入烤盘中
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盖上保鲜膜，常温松弛15分钟。
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进行第一次擀卷，用手拍打面团，进行排气，用擀面杖将面团往上推擀，再往下擀，将面团的边缘气泡排掉，翻面，底部拉宽，由上往下卷成团。擀卷动图演示
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第一次擀卷后放入烤盘，盖上保鲜膜，常温松弛15分钟。
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进行第二次擀卷，用手拍打面团，进行排气，用擀面杖将面团往上推擀，再往下擀，将面团的边缘气泡排掉，翻面，底部拉宽，由上往下卷成团。
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模具放入两个面团，放进发酵箱进行最后发酵1个小时，温度35度，湿度75%，
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发酵至八分满，盖上盖子。烤箱上火180度，下火220度，烘烤时间28分钟。（烤箱温度和时间仅供参考，需根据自己的烤箱调节）
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出炉后震动吐司模具，脱模，网架放凉。
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晾凉
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撕开组织的动图
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柔软绵密的组织
