北海道吐司

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这样的中种面团也只有周末才可能有充裕的时间来做,从中种面团的发酵,到与主面团的混合,再醒发,整形,最后发酵,烘烤,这个过程实在漫长,少则7-8个钟头,多则10个钟头以上,虽然等待的过程会有些辛苦,但经过长时间发酵,这款吐司的味道绝对是无可挑剔的,我现在基本上一顿早餐可以消灭1/3个吐司食量有点吓人哈~

用料  

高粉 500g
鲜奶油 140g
白砂糖 75g
酵母 2g
160g
蛋白 40g
黄油 10g
6g
奶粉 30g

北海道吐司的做法  

  1. 中种面团混合均匀揉成面团后,放温暖处发酵至2-2.5倍大

  2. 将发酵完成的中种面团与主面团混合,揉出粗糙的膜后,加入软化的黄油,揉至完全阶段(即大片薄膜

  3. 滚圆后放温暖处松弛30分钟后即可分割成3等份滚圆再次松弛15分钟

  4. 将松弛好的面团自上而下擀开,卷起,表面盖保鲜膜松弛15分钟

  5. 再次自上而下擀开,卷起放入吐司盒内

  6. 最后放温暖处发酵至8分满上表面刷蛋液(我没刷),放入175度预热的烤箱,下层烘烤40分钟。(表面上色后可加盖锡纸

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:08
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