豆角焖面

嫁个一个北方汉子，意味着从此我洗手做羹汤的方向是各类北方好吃的。我们家汉子来自遥远的新疆，还记得那年新婚第一年的春节乘坐了三天四夜的火车达到那里，满世界的冰天雪地，白茫茫的，天寒地冻。到那儿的第一餐，是当地哈萨人开的一家家常小吃店，他点了一份过油肉拌面，以解他的相思之苦。

过油肉拌面，在我看来其实就是回锅肉拌面，不过它与南方的面条不一样，胜在够劲道，实打实的手工面，劲道的最大关键源自他们当地出产的面粉，及和面时加入了的蓬灰水，咬在嘴里QQ的，弹牙有嚼劲。看他狼吞虎咽的大口将面条吸完，让我也情不自禁的爱上了面食。

今天我做的面食，和过油肉、手工面都没啥关系，主要是抒发一下我这个南方姑娘嫁个北方汉子的感慨。这次做的豆角焖面，我选用的是本地市场买的蒸面（其实什么面都可以替代），做出来一样的美味。


我们这儿做面，不是下水煮，就是凉拌，焖面在南方挺少见的。焖面的最大优势在于它能让面条更劲道，不会因为下水时间太久而变得口感绵软，同时又将汤汁完全吸入面条，让面条更入味。