葉子的爱与厨房
油酱小菜
5
人做过这道菜
今天要说的这道酱菜，绝对的清粥配菜， 做法很简单，而且相对要健康些，关键是很爽口，口口脆喔。
若是碰上过年过节，面对一桌子鸡鸭鱼肉的时候，你一定会对这盘小菜情有独钟。并且这样也是蔬菜的一种很好的保存方式，这道酱菜也可作为一盘凉菜上桌，味道绝不会逊色。需要强调的是，希望大家能尽量称重，因为这道酱菜，如果作料放少了的话，就得不到预想的味道。
若是碰上过年过节，面对一桌子鸡鸭鱼肉的时候，你一定会对这盘小菜情有独钟。并且这样也是蔬菜的一种很好的保存方式，这道酱菜也可作为一盘凉菜上桌，味道绝不会逊色。需要强调的是，希望大家能尽量称重，因为这道酱菜，如果作料放少了的话，就得不到预想的味道。
用料
| 青花椒 | 3g |
| 藕（个头偏小） | 2个 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 生抽 | 30g |
| 老抽 | 20g |
| 甜面酱 | 40g |
| 盐 | 2小勺 |
| 姜 | 20g |
| 蒜 | 20g |
| 白糖 | 35g |
| 食用油 | 40g |
| 料酒 | 15g |
| 普通花椒 | 4 |
| 醋 | 30g |
| 葱 | 15g |
| 鸡精 | 4g |
| 水 | 约250ml |
油酱小菜的做法
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姜蒜切片，葱切成葱花备用。准备好其他配料
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藕，黄瓜切成约5CM左右的小段。
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在滚水里煮1分钟左右，不要煮久。
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沥干水分。
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炒锅里倒油，待油七分热时，放入花椒，姜蒜和葱花。爆香。
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然后依次放入料酒，老抽，生抽，甜面酱，白糖，醋，盐。继续大火爆炒1分钟。再放鸡精。
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锅中加水（加水的量可根据原料的多少和准备装酱菜的密封罐的大小决定），煮开后转小火熬煮3分钟即可关火。晾凉。
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准备一个无水无油的玻璃密封罐（也可就用罐头玻璃瓶），把沥干水分的蔬菜段儿，放入到密封罐里
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再把炒好的料倒入罐里。
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瓶口封上保鲜膜，盖好盖子，放冰箱。放置一晚上（约12小时），即可食用。
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用干净的筷子夹出来。以免变质
小贴士
1，蔬菜一定不要在滚水里煮太久，1分钟左右为宜。要不然腌制出来就会失掉口口脆的感觉。
2，放了青花椒，会别有一番风味，会更能体味到花椒的给人味觉的独到之处。不过除四川以外的地方，可能也不能接受青花椒的味道，那么就全部用普通花椒即可。
3，第一次腌制的菜吃完后，可在密封罐里继续加点盐，然后再泡进去些过水并沥干的蔬菜。腌料可重复使用1--2次。但即使在冰箱里，也不要超过10天喔
4，我个人更加偏爱藕和黄瓜的味道。尤其是藕，特别的脆，简直太好吃了。蔬菜可根据自己口味随意增减。比如胡萝卜，青笋。都可以。
5，这道菜也可作为凉菜上桌，绝对不会逊色喔。配粥也是一级棒
5，请一定不要随意把调料减量，若是少了调料，必定不会是这个味道的。
6，一定要用玻璃瓶，装小菜之前可以在滚水里煮一下，晾干后再装。可增长保存期限。
2，放了青花椒，会别有一番风味，会更能体味到花椒的给人味觉的独到之处。不过除四川以外的地方，可能也不能接受青花椒的味道，那么就全部用普通花椒即可。
3，第一次腌制的菜吃完后，可在密封罐里继续加点盐，然后再泡进去些过水并沥干的蔬菜。腌料可重复使用1--2次。但即使在冰箱里，也不要超过10天喔
4，我个人更加偏爱藕和黄瓜的味道。尤其是藕，特别的脆，简直太好吃了。蔬菜可根据自己口味随意增减。比如胡萝卜，青笋。都可以。
5，这道菜也可作为凉菜上桌，绝对不会逊色喔。配粥也是一级棒
5，请一定不要随意把调料减量，若是少了调料，必定不会是这个味道的。
6，一定要用玻璃瓶，装小菜之前可以在滚水里煮一下，晾干后再装。可增长保存期限。
